가마부쿠 (감자 찐떡)

큰 냄비 두 개에 감자 삶는 물 6000ml를 나눠 끓입니다.

흰 반죽용 감자 1500g과 팥 반죽용 감자 250g을 껍질째 각각 넣어 25분에서 35분 삶고, 꼬치가 중심까지 쉽게 들어가면 건져 뜨거울 때 껍질을 벗깁니다.

흰 반죽용 감자를 체에 내려 곱게 으깨고 흰 반죽용 설탕 1000g과 소금 2작은술을 넣어 3분 섞습니다.

찹쌀가루 800g과 멥쌀가루 600g을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 10분 손으로 반죽합니다.

팥 반죽용 감자를 곱게 으깨 팥 반죽용 설탕 1000g과 소금 0.25작은술을 3분 섞습니다.

고운 팥소 500g을 고르게 푼 뒤 팥 반죽용 찹쌀가루 500g을 넣어 마른 가루 없이 한 덩어리가 될 때까지 8분 반죽합니다.

흰 반죽과 팥 반죽을 각각 4등분합니다.

흰 반죽 한 덩이를 길이 35cm, 폭 22cm, 두께 1cm로 밀고 팥 반죽 한 덩이도 같은 길이와 폭으로 얇게 밀어 위에 겹칩니다. 긴 쪽에서 단단히 말아 네 개의 소용돌이 통을 만듭니다.

각 통을 김이 통하는 면포로 느슨하게 감싸고 찜기에 간격을 두어 놓습니다.

물을 넉넉히 끓인 찜기에서 센 김이 계속 오르게 하며 90분 찝니다. 중간에 물이 줄면 끓는 물을 보충합니다.

가운데까지 단단하고 반투명하게 익어 마른 쌀가루가 보이지 않으면 꺼냅니다.

면포를 벗기고 실온에서 2시간 완전히 식힌 뒤, 젖은 칼로 1.5cm 두께로 잘라 소용돌이 단면이 위로 가게 담습니다.