나스노 하나즈시 (찹쌀 국화 가지절임)

Name: 나스노 하나즈시 (찹쌀 국화 가지절임)
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Yield: 12 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 작고 단단한 가지 1000 g; 소금 60 g; 식용 명반 1 tsp; 식용 국화꽃잎 100 g; 마른 붉은 고추 5 piece; 찹쌀 150 g; 찹쌀밥용 물 210 ml; 설탕 175 g; 사케 50 ml; 식용 대나무잎 12 piece

한눈에 보기

활동 시간: 95분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 어려움
분량: 12 인분
재료: 10

요리 소개

반 가른 가지 사이에 단맛을 낸 찹쌀밥과 노란 국화꽃잎, 붉은 고추를 켜켜이 깔아 단면에 노랑과 빨강이 층층이 드러납니다.

설명 더 보기

아키타현 남부에서 설날과 축하상에 올려 온 절임으로, 생선 대신 쌀을 쓰기 때문에 스시라는 이름이 붙었습니다. 찹쌀밥에 설탕과 소금, 사케를 섞어 절임 바닥으로 쓰므로 가지에는 짠맛보다 달큰한 간이 배고 찹쌀이 부드럽게 달라붙습니다. 명반, 국화, 대나무잎은 모두 식용 표시가 있는 제품만 쓰고, 장식용 꽃이나 정체가 불확실한 잎은 넣지 않습니다. 숙성 내내 4°C 냉장을 지키며, 곰팡이나 부패취가 나면 먹지 않습니다.

재료

인분

재료명양

식용 대나무잎12 개

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만드는 법

총 5단계

1

찹쌀 150g을 맑은 물이 나올 때까지 씻고 30분 불린 뒤 체에 10분 밭칩니다.

찹쌀밥용 물 210ml와 함께 밥솥에 넣어 일반 백미 코스로 완전히 익힙니다.
2

밥이 되면 넓고 깨끗한 용기에 펼쳐 10분 식힙니다.

따뜻할 때 설탕 175g과 소금 60g을 넣어 2분간 고르게 섞고, 중심까지 완전히 식도록 30분 둔 뒤 사케 50ml를 넣어 다시 섞습니다.
3

가지 1000g을 씻어 완전히 말리고 한 개씩 식용 명반 1작은술을 나누어 표면에 문지릅니다.

꼭지와 밑동을 얇게 잘라낸 뒤 길이 방향으로 반 가릅니다. 국화꽃잎 100g과 대나무잎 12장은 식용 제품을 씻어 물기를 완전히 닦고, 붉은 고추 5개는 폭 3mm로 썹니다.
4

소독해 완전히 말린 3L 용기 바닥에 가지를 자른 면이 번갈아 위아래로 가게 한 층 촘촘히 놓습니다.

식힌 찹쌀밥 일부를 가지 위에 펴고 국화꽃잎과 고추를 흩뿌립니다. 같은 순서로 반복해 가지, 찹쌀밥, 국화꽃잎과 고추를 담습니다.
5

맨 위를 대나무잎으로 빈틈없이 덮고 깨끗한 누름판과 1kg 누름돌을 올립니다.

뚜껑을 덮어 4°C 냉장고에서 3일에서 4일 숙성합니다. 가지가 속까지 간이 배고 찹쌀이 부드럽게 붙으면 깨끗한 집게로 꺼내 차갑게 냅니다.