나스노 하나즈시 (찹쌀 국화 가지절임)

찹쌀 150g을 맑은 물이 나올 때까지 씻고 30분 불린 뒤 체에 10분 밭칩니다.

찹쌀밥용 물 210ml와 함께 밥솥에 넣어 일반 백미 코스로 완전히 익힙니다.

밥이 되면 넓고 깨끗한 용기에 펼쳐 10분 식힙니다.

따뜻할 때 설탕 175g과 소금 60g을 넣어 2분간 고르게 섞고, 중심까지 완전히 식도록 30분 둔 뒤 사케 50ml를 넣어 다시 섞습니다.

가지 1000g을 씻어 완전히 말리고 한 개씩 식용 명반 1작은술을 나누어 표면에 문지릅니다.

꼭지와 밑동을 얇게 잘라낸 뒤 길이 방향으로 반 가릅니다. 국화꽃잎 100g과 대나무잎 12장은 식용 제품을 씻어 물기를 완전히 닦고, 붉은 고추 5개는 폭 3mm로 썹니다.

소독해 완전히 말린 3L 용기 바닥에 가지를 자른 면이 번갈아 위아래로 가게 한 층 촘촘히 놓습니다.

식힌 찹쌀밥 일부를 가지 위에 펴고 국화꽃잎과 고추를 흩뿌립니다. 같은 순서로 반복해 모든 재료를 담습니다.

맨 위를 대나무잎으로 빈틈없이 덮고 깨끗한 누름판과 1kg 누름돌을 올립니다.

뚜껑을 덮어 4°C 냉장고에서 3일에서 4일 숙성합니다. 가지가 속까지 간이 배고 찹쌀이 부드럽게 붙으면 깨끗한 집게로 꺼내 차갑게 냅니다.