나스노오란다니 (데친 가지 간장조림)

Name: 나스노오란다니 (데친 가지 간장조림)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 작은 가지 8 piece; 불림과 데침용 물 2500 ml; 마른 붉은 고추 1 piece; 다시 300 ml; 연간장 2.75 tbsp; 사케 1 tbsp; 설탕 1 tbsp; 소금 0.33 tsp; 참기름 1 tbsp

한눈에 보기

활동 시간: 50분
대기 단계: 조리법에서 확인
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

헤타무라사키나스는 껍질이 얇고 속이 부드러운 가가 지방의 작은 가지로, 통째로 오래 조려도 모양이 무너지지 않습니다.

설명 더 보기

가나자와에서는 여름에 이 가지에 십자 칼집을 내어 맑은 다시와 연간장 국물에 조리고, 한 김 식히거나 차게 해서 먹습니다.

재료

인분

재료명양

작은 가지8 개

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만드는 법

총 4단계

1

가지 8개의 꼭지를 떼고 밑동에서 2cm를 남겨 세로 십자로 칼집을 냅니다.

불림과 데침용 물 가운데 1000ml에 10분 담가 떫은맛을 뺍니다.
2

남은 물 1500ml를 센 불에 끓여 가지를 4분에서 5분 데칩니다.

껍질 색이 진해지고 조금 휘면 건져 찬물에 식히며, 떫은맛이 밴 데친 물은 전부 버립니다.
3

새 냄비에 다시 300ml, 연간장 2.75큰술, 사케 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 0.33작은술을 끓입니다.

고추 1개를 3mm로 썰어 가지와 넣고 종이뚜껑을 덮어 약한 중불에서 18분 조립니다.
4

가지 중심까지 젓가락이 쉽게 들어가고 국물이 절반으로 줄면 불을 끕니다.

참기름 1큰술을 고르게 끼얹고 30분 식힌 뒤, 차게 먹으려면 냉장고에서 2시간 둡니다.