나스노오란다니 (데친 가지 간장조림)
한눈에 보기
- 총 시간
- 50분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
나스노오란다니는 작은 가지에 십자로 칼집을 내 물에 담갔다가 끓는 물에 먼저 데치고, 떫은맛이 밴 데친 물은 모두 버린 뒤 새 다시와 연간장, 사케, 설탕, 고추에 통째로 조리는 이시카와 가나자와의 여름 반찬입니다.
설명 더 보기
껍질이 얇고 속이 부드러운 가가채소 헤타무라사키나스를 쓰면 형태가 잘 남습니다. 충분히 식혀 차갑게 먹는 일이 많고, 마지막 참기름은 향만 더할 정도로 소량 끼얹습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
가지 8개의 꼭지를 떼고 밑동에서 2cm를 남겨 세로 십자로 칼집을 냅니다.
불림과 데침용 물 가운데 1000ml에 10분 담가 떫은맛을 뺍니다.
- 2불 조절
남은 물 1500ml를 센 불에 끓여 가지를 4분에서 5분 데칩니다.
껍질 색이 진해지고 조금 휘면 건져 찬물에 식히며, 떫은맛이 밴 데친 물은 전부 버립니다.
- 3불 조절
새 냄비에 다시 300ml, 연간장 2.75큰술, 사케 1큰술, 설탕 1큰술, 소금 0.33작은술을 끓입니다.
고추 1개를 3mm로 썰어 가지와 넣고 종이뚜껑을 덮어 약한 중불에서 18분 조립니다.
- 4단계
가지 중심까지 젓가락이 쉽게 들어가고 국물이 절반으로 줄면 불을 끕니다.
참기름 1큰술을 고르게 끼얹고 30분 식힌 뒤, 차게 먹으려면 냉장고에서 2시간 둡니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 통가지에 십자로 칼집
- 완성과 마무리
- 가지 중심까지 젓가락이 쉽게 들어가고 국물이 절반으로 줄면 불을 끕니다.
- 보관과 재가열
- 참기름 1큰술을 고르게 끼얹고 30분 식힌 뒤, 차게 먹으려면 냉장고에서 2시간 둡니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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