누타 (겨자 초미소무침)
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 6
요리 소개
데친 와케기 실파와 고래 꼬리 피부인 오바이케에 흰 된장, 설탕, 식초, 연겨자로 갠 되직한 겨자 초미소를 끼얹어 차갑게 먹습니다.
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데친 와케기는 칼등으로 밑동에서 잎 끝까지 밀어 속의 미끈한 수분을 빼 두어야 초미소가 묽어지지 않습니다.
재료
만드는 법
- 1
와케기 250g은 뿌리를 다듬고 흰 부분과 잎 사이의 흙을 흐르는 물에 씻습니다.
끓는 물에 흰 줄기부터 넣고 30초 뒤 잎까지 담가 30초 더 데친 다음 체에 펼쳐 식힙니다.
- 2
식은 와케기를 도마에 가지런히 놓고 칼등으로 흰 부분부터 잎 끝 쪽으로 한 번씩 부드럽게 밀어 속의 미끈한 수분을 뺍니다.
물기를 닦고 4cm 길이로 썰어 4°C 이하로 냉장합니다.
- 3
오바이케는 원산지와 합법적 유통 표시가 있고 그대로 먹을 수 있게 가열된 시판품 50g만 사용합니다.
포장 지시에 따라 미지근한 물로 씻고 점차 뜨거운 물을 흘려 지방과 냄새를 뺀 뒤 즉시 찬물에 식혀 물기를 닦고 냉장합니다.
- 4
절구나 작은 볼에 흰 된장 3큰술과 설탕 2큰술을 넣어 매끈하게 갭니다.
연겨자 0.25작은술을 섞고 식초 1큰술을 조금씩 넣어 덩어리 없이 되직한 겨자 초미소를 만듭니다.
- 5
먹기 직전에 차가운 와케기와 오바이케를 그릇에 나누고 겨자 초미소를 고르게 끼얹습니다.
한꺼번에 세게 버무리지 말고 가볍게 섞어 바로 먹으며, 실온에 2시간 넘게 둔 것은 버립니다.
확인한 자료
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- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
萩元気食の会 · 확인일: 2026-08-11
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