샐러드 보통

해파리냉채

한눈에 보기

총 시간: 22분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

해파리냉채는 염장 해파리를 여러 번 찬물에 헹궈 짠기를 충분히 빼고, 끓는 물에 10초 안팎으로 데쳐 쫄깃한 식감을 살린 뒤 얼음물에 바로 담가 식히는 과정으로 시작합니다.

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해파리는 결 방향으로 가늘게 썰어 오이와 파프리카 채와 함께 담고, 식초·설탕·연겨자를 섞은 겨자소스로 버무립니다. 겨자의 코를 찌르는 매운 향이 먼저 치고 오르고, 이어서 식초의 새콤함이 깔리며 자극적이면서도 청량한 맛의 층이 만들어집니다. 참기름 한두 방울을 마지막에 뿌리면 전체 맛에 고소한 윤기가 더해집니다. 반드시 차갑게 내야 해파리의 아삭아삭 씹히는 식감이 살아나며, 미지근해지면 식감이 물러지기 때문에 바로 먹는 것이 중요합니다. 주로 중국 음식점의 전채로 제공되지만, 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 냉채입니다.

재료

인분

재료명양단위

염장 해파리200 gg

오이½ 개개

파프리카½ 개개

식초2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

설탕1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

연겨자1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

염장 해파리 200g은 찬물에 3~4번 헹군 뒤 새 찬물에 15분 담급니다.

짠맛이 강하면 물을 한 번 갈아줍니다.
2

불 조절

냄비 물을 센 불에서 팔팔 끓이고 해파리를 넣어 10초만 데칩니다.

오래 두면 질겨지므로 바로 건져 얼음물에 담급니다.
3

단계

해파리가 차가워지면 물기를 꼭 짜고 결 방향으로 가늘게 썹니다.

오이 0.5개와 파프리카 0.5개도 5cm 채로 맞춥니다.
4

간 맞춤

볼에 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 연겨자 1작은술을 먼저 풉니다.

설탕 알갱이가 보이지 않으면 참기름 1작은술을 섞습니다.
5

간 맞춤

해파리와 오이, 파프리카를 소스에 넣고 젓가락으로 가볍게 버무립니다.

세게 누르면 물이 나오니 전체에 윤기만 돌게 합니다.
6

간 맞춤

버무린 냉채는 냉장고에서 10분 차갑게 둡니다.

내기 직전 한 번 뒤집어 소스를 고르게 묻히고, 식감이 살아 있을 때 바로 냅니다.