초계탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
초계탕은 삶아 찢은 닭가슴살을 차갑게 식힌 닭 육수에 식초와 연겨자를 풀어 새콤하고 알싸하게 간한 여름 냉탕입니다.
설명 더 보기
육수는 반드시 충분히 냉장해야 겨자의 톡 쏘는 향과 식초의 산미가 제대로 살아납니다. 미지근한 상태에서는 온도가 맛의 균형을 허물기 때문입니다. 닭가슴살은 결대로 찢어야 국물이 고기 사이사이에 스며들고, 채 썬 오이를 올리면 아삭한 식감과 청량감이 더해집니다. 평양냉면과 비슷한 차갑고 새콤한 구조이지만 면 대신 닭고기가 주재료이기 때문에 단백질이 풍부한 한 끼 식사가 됩니다. 궁중에서 즐기던 보양식으로 알려져 있으며, 무더운 여름날 차갑게 먹는 방식이 지금도 이어지고 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
냄비에 물 1.7L와 닭가슴살 500g을 넣고 중불에 올려요.
끓기 시작하면 거품을 걷고 20분 삶아요.
- 2단계
닭가슴살을 건져 속까지 식혀요.
뜨거울 때 찢으면 육즙이 빠지니 손으로 만질 정도까지 기다려요.
- 3단계
육수는 체에 걸러 잔거품과 찌꺼기를 빼요.
실온에서 김을 뺀 뒤 냉장해 완전히 차갑게 식혀요.
- 4단계
식은 닭가슴살은 결을 따라 가늘게 찢어요.
너무 짧게 끊지 않아야 차가운 국물이 고기 사이에 잘 스며들어요.
- 5간 맞춤
차가운 육수에 식초 2큰술, 연겨자 1작은술, 설탕 1큰술, 소금 0.7작은술을 풀어요.
겨자는 조금씩 섞어 매운맛을 맞춰요.
- 6마무리
오이 120g은 가늘게 채 썰어 닭고기 위에 올려요.
차가운 국물을 붓고 바로 내며, 더 차게 먹을 때만 얼음을 띄워요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 충분히 냉장한 육수에서만 연겨자와 식초의 알싸함이 제대로 발현
- 완성과 마무리
- 오이 120g은 가늘게 채 썰어 닭고기 위에 올려요.
- 대체 재료
- 평양냉면과 비슷한 차갑고 새콤한 구조이지만 면 대신 닭고기가 주재료이기 때문에 단백질이 풍부한 한 끼 식사가 됩니다.
- 보관과 재가열
- 육수는 반드시 충분히 냉장해야 겨자의 톡 쏘는 향과 식초의 산미가 제대로 살아납니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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