초계탕
초계탕은 국물이 미지근하면 겨자의 알싸함도 식초의 신맛도 흐려집니다. 닭가슴살 500g을 20분 삶은 국물은 체에 걸러 김을 뺀 뒤 냉장고에서 완전히 차갑게 식히고, 식초 2큰술과 설탕 1큰술, 소금을 풉니다. 연겨자는 조금씩 넣어 맵기를 맞추고, 결대로 찢은 닭고기와 오이채 위에 부어 바로 냅니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 75분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
닭 삶은 국물을 속까지 차게 식혀 식초와 연겨자를 풀고, 결대로 찢은 닭가슴살과 채 썬 오이를 담아 떠먹습니다.
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국물이 미지근하면 겨자의 알싸함도 식초의 신맛도 흐려지니, 먹기 직전까지 냉장고에 두는 편이 좋습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
냄비에 물 1.7L와 닭가슴살 500g을 넣고 중불에 올립니다.
끓기 시작하면 거품을 걷고 20분 삶습니다.
- 2
닭가슴살을 건져 속까지 식힙니다.
뜨거울 때 찢으면 육즙이 빠지니 손으로 만질 정도까지 기다립니다.
- 3
육수는 체에 걸러 잔거품과 찌꺼기를 뺍니다.
실온에서 김을 뺀 뒤 냉장해 완전히 차갑게 식힙니다.
- 4
식은 닭가슴살은 결을 따라 가늘게 찢습니다.
너무 짧게 끊지 않아야 차가운 국물이 고기 사이에 잘 스며듭니다.
- 5
차가운 육수에 식초 2큰술, 연겨자 1작은술, 설탕 1큰술, 소금 0.7작은술을 풉니다.
겨자는 조금씩 섞어 매운맛을 맞춥니다.
- 6
오이 120g은 가늘게 채 썰어 닭고기 위에 올립니다.
차가운 국물을 붓고 바로 내며, 더 차게 먹을 때만 얼음을 띄웁니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
육수는 충분히 차게 해야 초계탕 맛이 살아납니다.
연겨자는 소량씩 넣어 맵기를 조절합니다.