ぬた

Name: ぬた
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: わけぎ 250 g; 市販の加熱済みオバイケ（鯨の尾皮） 50 g; 砂糖 2 tbsp; 酢 1 tbsp; 白みそ 3 tbsp; 練りからし 0.25 tsp

早わかり

合計時間: 30分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 6

料理について

ゆでたわけぎとおばいけ（クジラの尾の皮）に、白みそ、砂糖、酢、練りからしで作るもったりした辛子酢みそをかけて冷たくいただきます。

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ゆでたわけぎは包丁の背で根元から葉先へしごいて中のぬめりを出しておくと、酢みそが水っぽくなりません。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

わけぎ250gは根を切り、白い部分と葉の間の土を流水で洗います。熱湯へ白い茎から入れ、30秒後に葉も沈め、さらに30秒ゆでてざるへ広げて冷まします。
2

冷めたわけぎをまな板へそろえ、包丁の背で白い根元から葉先へ1回ずつ優しくしごき、内部のぬめりと水分を出します。水気を拭き、4cm長さに切って4℃以下で冷蔵します。
3

産地と合法的な流通表示があり、そのまま食べられる加熱済みの市販オバイケ50gだけを使います。包装表示に従い、ぬるま湯で洗い、徐々に熱い湯を流して脂とにおいを除き、すぐ冷水で冷やして水気を拭き、冷蔵します。
4

すり鉢か小さなボウルで白みそ大さじ3と砂糖大さじ2を滑らかにすります。練りからし小さじ1/4を混ぜ、酢大さじ1を少しずつ加え、だまのない濃いからし酢みそにします。
5

食べる直前に冷たいわけぎとオバイケを器へ分け、からし酢みそを均等にかけます。強く混ぜず軽く和えてすぐ食べ、室温へ2時間以上置いた分は捨てます。