초계국수
닭가슴살 250g을 소금물에 15분 삶고, 삶은 물 2컵을 남겨 육수로 씁니다. 육수에 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 녹여 냉장고에서 30분 이상 식히고, 연겨자는 충분히 식은 뒤에 풀어야 향이 덜 날아갑니다. 닭고기도 완전히 식힌 다음 결대로 가늘게 찢어 소면 위에 올립니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 9
요리 소개
닭가슴살을 삶고 남은 물을 차갑게 식혀 식초와 겨자를 풀기 때문에, 새콤하고 코끝이 찡한 맛 뒤로 닭 육수의 담백함이 남습니다.
설명 더 보기
연겨자를 육수가 충분히 식은 뒤에 푸는 것은 그래야 휘발성 향이 덜 날아가기 때문입니다. 닭고기는 뜨거울 때 찢으면 육즙이 빠져 퍽퍽해지므로 완전히 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다. 오이와 무를 같은 굵기로 채 썰어 두면 면과 함께 집혀 아삭함이 고르게 이어집니다. 더운 날 입맛이 없을 때 시원하게 먹는 여름 국수입니다.
재료
만드는 법
- 1
닭가슴살 250g은 소금물에 넣고 중불에서 15분 삶습니다.
속까지 희게 익으면 건지고 삶은 물은 2컵 남깁니다.
- 2
닭고기는 완전히 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다.
뜨거울 때 찢으면 육즙이 빠지므로 식힌 뒤 작업합니다.
- 3
오이 80g과 무 100g은 가늘게 채 썰어 차게 둡니다.
굵기가 고르면 면과 함께 집었을 때 식감이 흐트러지지 않습니다.
- 4
남긴 닭 육수 2컵에 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술을 녹입니다.
연겨자 2작은술은 마지막에 풀어 향을 살립니다.
- 5
육수는 냉장고에서 30분 이상 차갑게 식힙니다.
식초, 설탕, 소금이 고르게 녹았는지 확인한 뒤 연겨자를 풀어 준비합니다.
- 6
소면 180g은 끓는 물에 3~4분 삶고 찬물에 비벼 전분을 씻습니다.
물기를 뺀 뒤 면, 채소, 닭고기를 담고 육수를 붓습니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
