오히타시 (세리 시금치 다시무침)

작은 냄비에 미림 15ml를 넣어 중불에서 30초 끓입니다.

다시 국물 90ml와 연간장 15ml를 넣어 한 번 끓으면 불을 끄고, 넓은 용기에 부어 완전히 식힌 뒤 냉장합니다.

세리 60g과 시금치 140g의 뿌리 끝과 상한 잎을 제거하고 찬물에 두 번 씻습니다.

줄기와 잎이 흐트러지지 않게 가지런히 모으고 4cm에서 5cm 길이로 자릅니다.

큰 냄비의 물을 힘차게 끓입니다.

시금치 줄기를 먼저 20초 담그고 잎까지 넣어 20초 더 데친 뒤 찬물로 옮깁니다. 같은 물에 세리 줄기를 15초, 잎까지 넣어 15초 데치고 바로 찬물에 식힙니다.

채소를 나란히 모아 손바닥 사이에서 가볍게 눌러 물기를 뺍니다.

비틀어 짜지 말고 네 묶음으로 나눠 차가운 다시 간장에 완전히 잠기게 넣습니다. 덮어서 냉장고에서 8시간에서 12시간 재웁니다.

먹기 직전에 채소를 건져 가볍게 눌러 국물을 조절합니다.

세리와 시금치가 한쪽에 치우치지 않게 네 그릇에 나누고, 절임 다시를 1큰술씩 끼얹어 차갑게 냅니다.