후쿠멘 (오색 곤약국수무침)

흰살생선 200g을 약하게 끓는 물에 넣어 중심까지 불투명해질 때까지 7분가량 익힙니다.

건져 깨끗한 면포에 싸서 물기를 짜고, 살을 풀며 뼈가 없는지 손끝으로 다시 확인합니다.

생선살을 마른 냄비에 넣고 중약불에서 저으며 생선용 설탕 12g과 청주 15ml를 넣습니다.

식용색소 0.1g을 소량의 물에 풀어 넣고 6분가량 볶아 고운 분홍색 소보로로 만듭니다.

실곤약 300g을 먹기 좋은 길이로 자르고 끓는 물에 2분 데쳐 물기를 뺍니다.

냄비에서 3분간 기름 없이 볶아 표면 수분을 날립니다.

실곤약에 다시 국물 50ml, 곤약용 설탕 12g, 소금 3g, 미림 15ml, 연간장 6ml를 넣습니다.

중불에서 저어 가며 국물이 없어질 때까지 6분에서 8분 조린 뒤 넓게 펴서 식힙니다.

식힌 실곤약에 분홍 생선 소보로의 절반을 가볍게 버무려 접시에 높이 담습니다.

남은 생선 소보로를 한쪽에 모아 선명한 색 덩어리로 올립니다.

실파 20g은 송송 썰고 귤껍질 10g은 흰 속껍질을 제거해 가늘게 채 썹니다.

파와 귤껍질을 서로 섞이지 않게 나누어 올려 흰색, 분홍색, 초록색, 주황색이 구분되게 냅니다.