黒田せりとほうれんそうのおひたし

Name: 黒田せりとほうれんそうのおひたし
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: 黒田せりまたは市販のせり 60 g; ほうれんそう 140 g; だし汁 90 ml; みりん 15 ml; 薄口醤油 15 ml

早わかり

作業時間: 25分
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難易度: 簡単
分量: 4 人前
材料: 5

料理について

さっとゆでたせりとほうれんそうを、冷やした出汁しょうゆに8時間から12時間浸し、中まで出汁の味をしみ込ませます。

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たれで和えるのではなく、出汁、みりん、薄口しょうゆを合わせた浸し地で味をつけるため、青菜の香りがそのまま生きます。二つの青菜を別々にゆでるのは、柔らかいほうれんそうに火が入りすぎず、せりの茎の歯切れを残すためです。ねじって絞ると茎がつぶれて浸し地が均一にしみないので、向きをそろえて手のひらで押して水気を切ります。黒田せりが手に入らなければ、韓国のミナリ（せり）で代用します。

材料

人前

材料名量

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作り方

全5ステップ

1

小鍋でみりん15mlを中火で30秒煮立てます。だし汁90mlと薄口醤油15mlを加え、ひと煮立ちで火を止め、広い容器へ移して完全に冷まし、冷蔵します。
2

せり60gとほうれんそう140gの根元と傷んだ葉を除き、冷水で2回洗います。茎と葉をそろえたまま4cmから5cm長さに切ります。
3

大鍋の湯をしっかり沸かします。ほうれんそうの茎を20秒浸し、葉まで入れてさらに20秒ゆでて冷水へ取ります。同じ湯でせりの茎を15秒、葉まで入れて15秒ゆで、すぐ冷水で冷やします。
4

青菜をそろえ、ねじらず手のひらで軽く押して水気を切ります。4束に分けて冷たい調味だしへ完全に浸し、蓋をして冷蔵庫で8時間から12時間置きます。
5

食べる直前に青菜を引き上げ、軽く押して汁気を整えます。せりとほうれんそうが偏らないよう4皿へ分け、漬けだしを大さじ1ずつかけて冷たく出します。