아게마키 유바노 니모노 (튀긴 두부피말이 조림)

아게마키 유바 10개가 겹치지 않게 들어가는 넓은 냄비에 물을 넉넉히 끓입니다.

유바를 넣고 종이나 작은 뚜껑으로 표면을 눌러 물속에 잠기게 한 뒤 약불에서 10분에서 15분 삶습니다.

불을 끄고 집게로 유바를 받친 채 삶은 물을 안전하게 따라 버립니다.

찬물을 가장자리로 천천히 부어 표면의 기름을 씻고, 유바가 부서지지 않게 넓은 체로 건져 5분 물기를 뺍니다.

다른 냄비에 다시 국물 300ml, 간장 0.5큰술, 미림 3큰술, 설탕 3큰술을 넣고 중불에서 한 번 끓여 설탕을 완전히 녹입니다.

물기 뺀 유바를 양념 국물에 한 층으로 놓고 종이 뚜껑을 덮습니다.

약불에서 20분 조리하며 중간에 한 번 위아래 위치를 바꾸고, 국물이 약 절반 남으면 불을 끕니다.

유바는 종이 뚜껑을 덮은 채 국물에서 20분 식혀 중심까지 맛이 들게 합니다.

다음 날 먹을 경우 2시간 안에 국물째 4°C 이하로 냉장하고, 내기 전에 전체가 74°C 이상 되도록 다시 데웁니다.

시금치 150g을 끓는 물에 45초 데쳐 찬물에 식히고 단단히 짠 뒤 4cm로 썹니다.

유바를 한 사람당 두 개씩 그릇에 담고 양념 국물을 끼얹은 다음 시금치를 곁들입니다.