오니만주 (고구마 찐빵)

고구마 200g의 껍질을 두껍게 벗기고 1cm 정육면체로 자릅니다.

찬물에 10분 담가 두 번 흔들어 씻은 뒤 체에 밭치고 종이타월로 물기를 꼼꼼히 닦습니다.

고구마에 설탕 60g을 고르게 버무려 15분 둡니다.

설탕이 녹아 바닥에 맑은 고구마 물이 생기면 버리지 않고 그대로 사용합니다.

박력분 80g과 멥쌀가루 20g을 함께 두 번 체 칩니다.

고구마 볼에 가루를 넣어 주걱으로 접고, 물 35ml를 두 번 나눠 넣어 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 섞습니다.

종이포일을 10cm 정사각형 네 장으로 자릅니다.

반죽을 4등분해 종이 중앙에 높이 4cm 안팎의 울퉁불퉁한 덩어리로 올리고 고구마 조각이 한쪽으로 몰리지 않게 합니다.

찜기에 넉넉한 물을 끓여 김을 충분히 올리고 젖은 면포를 깝니다.

종이째 반죽을 놓아 뚜껑을 덮고 중강불에서 15분 찝니다.

가장 두꺼운 부분을 꼬치로 찔러 묻어나는 생반죽이 없고 고구마가 부드러운지 확인합니다.

망으로 옮겨 5분 식힌 뒤 따뜻하게 내거나 완전히 식혀 먹습니다.