모둠 텐푸라

새우 8마리는 등 내장을 빼고 배 쪽에 얕게 칼집을 넣어 곧게 폅니다. 고구마 150g과 가지 1개는 속이 익기 전에 튀김옷이 짙어지지 않도록 너무 두껍지 않게 썹니다. 꽈리고추 6개를 포함한 모든 재료는 키친타월로 물기를 충분히 닦습니다. 표면이 젖어 있으면 반죽이 흘러내리고 기름이 더 튈 수 있습니다. 텐츠유는 다시 국물 100ml와 간장 3큰술, 미림 3큰술을 섞어 준비하고 무 50g은 갈아 따로 둡니다. 튀김옷은 달걀 1개와 차가운 물 150ml를 먼저 푼 뒤 박력분 100g을 넣어 젓가락으로 8~10번만 섞습니다. 매끄럽게 풀지 않고 작은 덩어리가 남은 상태에서 바로 사용합니다. 식용유 500ml를 170~180도로 데우고 재료마다 반죽을 얇게 묻혀 한꺼번에 몰리지 않게 나누어 넣습니다. 1~3분은 첫 확인 범위로 삼고, 새우 살은 중심까지 불투명한지, 고구마는 꼬치가 들어가는지, 가지는 부드러워졌는지 확인해 익은 것부터 건집니다. 망이나 키친타월에서 기름을 짧게 뺀 뒤 튀김옷이 바삭할 때 텐츠유와 간 무를 곁들여 냅니다.