모둠 텐푸라

새우 8마리는 등 내장을 빼고 배 쪽에 얕게 칼집을 넣어 폅니다.

고구마와 가지는 너무 두껍지 않게 썹니다.

꽈리고추 6개와 손질한 재료의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦습니다.

표면이 젖어 있으면 튀김옷이 흘러내리고 기름이 더 튈 수 있습니다.

다시 국물 100ml, 간장 3큰술, 미림 3큰술을 섞어 텐츠유를 준비합니다.

무 50g은 갈아 따로 둡니다.

달걀 1개와 차가운 물 150ml를 풀고 박력분 100g을 넣습니다.

젓가락으로 8-10번만 섞어 작은 덩어리를 남깁니다.

식용유 500ml를 170-180도로 데우고 재료에 반죽을 얇게 묻혀 나누어 넣습니다.

1-3분부터 확인하여 새우 중심은 불투명한지, 고구마는 꼬치가 들어가는지, 가지는 부드러운지 살펴 익은 것부터 건집니다.

튀긴 재료는 망이나 키친타월에 올려 기름을 짧게 뺍니다.

튀김옷이 바삭할 때 텐츠유와 간 무를 곁들여 바로 냅니다.