鬼まんじゅう
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
角切りのさつまいもがごつごつと飛び出す姿が鬼の角や金棒に似ていることから、鬼まんじゅうの名が付いたと伝わります。
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愛知で戦中戦後の食糧難に米の代わりとなった蒸し菓子で、あんは入れず、さつまいもの甘さと重くもっちりした生地だけで味わいます。
材料
人前
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作り方
- 1
さつまいも200gの皮を厚めにむき、1cm角に切ります。冷水へ10分さらし、2回振り洗いしてざるへ上げ、紙で十分に水気を拭きます。
- 2
さつまいもへ砂糖60gを均一にまぶし、15分置きます。砂糖が溶けて底に澄んだいもの水分が出たら、捨てずに生地へ使います。
- 3
薄力粉80gと上新粉20gを合わせて2回ふるいます。いものボウルへ加えてへらで返し、水35mlを2回に分け、粉気がなくなるまでだけ混ぜます。
- 4
紙を10cm角に4枚切ります。生地を4等分し、中央へ高さ約4cmのごつごつした山にのせ、いもが一方へ偏らないようにします。
- 5
蒸し器に十分な湯を沸かして蒸気を上げ、湿った布を敷きます。紙ごと生地を置き、ふたをして中強火で15分蒸します。
- 6
最も厚い部分へ竹串を刺し、生の生地が付かず、いもが柔らかいか確認します。網へ移して5分冷まし、温かく供すか完全に冷まして食べます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「あいちの郷土料理レシピ50選」 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
砂糖をまぶしたいもから出る水分は生地の一部です。捨てると固くなるため、そのまま混ぜます。
1cmより大きないもは15分で芯まで火が通らないことがあります。大きさを揃え、蒸気が十分上がってから時間を計ります。