고구마튀김
한눈에 보기
- 총 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 5
요리 소개
고구마튀김은 분식집과 떡볶이 가게에서 오래 사랑받아 온 간식으로, 고구마를 0.5cm 두께로 동그랗게 썰어 얇은 튀김옷을 입혀 170도 기름에 바삭하게 튀겨낸 요리입니다.
설명 더 보기
반죽에 차가운 물을 쓰는 것이 핵심인데, 낮은 온도가 글루텐 형성을 억제해 반죽이 얇고 가볍게 굳어 고구마 본연의 풍미를 가리지 않습니다. 기름에서 건져낸 직후 얇은 튀김옷 속에는 고구마의 단맛이 열로 농축되어 있고, 소금을 살짝 뿌리면 그 단맛이 더욱 선명하게 살아납니다. 오랫동안 한국 길거리 음식의 단골 메뉴로 자리 잡아 남녀노소를 가리지 않고 즐기는 대표적인 분식 간식입니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
고구마 2개는 0.5cm 두께의 둥근 조각으로 고르게 썰어요.
너무 두꺼우면 속이 늦게 익으니 두께를 맞춰요.
- 2가열
튀김가루 100g에 차가운 물 150ml를 붓고 가볍게 섞어요.
작은 덩어리가 남아도 오래 젓지 않아요.
- 3불 조절
식용유 500ml를 냄비에 붓고 중불에서 170도까지 데워요.
반죽을 조금 떨어뜨려 바로 떠오르면 적당해요.
- 4단계
고구마를 반죽에 넣어 양면에 얇게 입혀요.
두껍게 묻은 반죽은 살짝 털어내야 기름 속에서 무겁지 않아요.
- 5가열
고구마를 겹치지 않게 넣고 3-4분 튀겨요.
중간에 한 번 뒤집고, 옷이 연한 황금빛이면 건져요.
- 6간 맞춤
젓가락이 고구마에 부드럽게 들어가면 기름을 빼요.
소금 0.5작은술을 고루 뿌리고 바삭할 때 바로 먹어요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 고구마는 5mm 두께로 썰어야 속이 익기 전에 겉이 타지 않음
- 완성과 마무리
- 소금 0.5작은술을 고루 뿌리고 바삭할 때 바로 먹어요.
- 실패 방지
- 너무 두꺼우면 속이 늦게 익으니 두께를 맞춰요.
- 보관과 재가열
- 식용유 500ml를 냄비에 붓고 중불에서 170도까지 데워요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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