스이젠 (쌀 해초국수묵)
한눈에 보기
- 활동 시간
- 75분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
해초 한천의 단단함과 쌀전분의 부드러움이 한 덩어리에 함께 있습니다.
설명 더 보기
덴구사 해초를 우린 액에 곱게 간 쌀물을 섞어 굳히는 이시카와현 와지마의 행사 음식으로, 반투명한 묵을 가는 띠로 썰어 꽃잎처럼 돌려 담습니다. 흑임자와 흑설탕, 미소, 간장, 다시마 다시를 간 달고 짭짤한 소스와 껍질 벗긴 귤 조각을 곁들입니다. 와지마에서는 법회와 장례 때 와지마 칠기 그릇에 장식해 차려 왔습니다.
재료
만드는 법
- 1
멥쌀 60g을 씻어 찬물 300ml에 담가 냉장고에서 8시간 불립니다.
물과 쌀을 함께 고성능 블렌더로 2분 갈고 1분 쉬었다가 1분 더 갈아 입자가 느껴지지 않는 쌀물로 만듭니다.
- 2
덴구사 20g을 흐르는 물에 씻어 모래를 제거합니다.
냄비에 물 600ml, 식초 1작은술과 함께 넣고 끓인 뒤 약불에서 25분, 나무주걱으로 5분마다 저어 해초 형태가 거의 풀릴 때까지 끓입니다.
- 3
뜨거운 해초액을 젖은 면포로 눌러 짜며 냄비에 거릅니다.
쌀물을 다시 저어 전분을 고르게 한 뒤 해초액에 조금씩 부으며 거품기로 섞습니다.
- 4
중약불에 올려 나무주걱으로 바닥을 계속 긁으며 10분에서 12분 익힙니다.
혼합물이 반투명하고 윤기 나며 주걱 자국이 2초 남으면 물로 적신 틀에 붓습니다.
- 5
실온에서 30분 식힌 뒤 냉장고에서 3시간 굳힙니다.
흑임자를 4분 볶아 곱게 갈고 흑설탕, 미소, 간장, 다시마 다시와 섞어 매끈한 소스를 만듭니다.
- 6
굳은 묵을 틀에서 빼 4mm에서 5mm 두께, 8cm 길이의 가는 띠로 썹니다.
접시에 꽃잎처럼 돌려 담고 소스를 곁들여 껍질을 벗긴 귤 조각을 올립니다.
확인한 자료
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「金沢・加賀・能登 四季のふるさと料理」 （著：青木悦子氏） · 확인일: 2026-08-11
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