Chikuzenni (Frango ensopado com vegetais de raiz japonês)
Resumo rápido
O Chikuzenni é um ensopado de estilo japonês feito com sobrecoxa de frango, raiz de lótus, bardana e cenoura, cozidos em caldo dashi temperado com molho de soja e mirin.
O que torna este prato especial
- Dourar a coxa de frango primeiro libera gordura que impregna as raizes
- O lotus mantem a crocância enquanto a bardana adiciona profundidade terrosa
- A doçura do mirin equilibra a salinidade do shoyu sem cansar o paladar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de sobrecoxa de frango em pedaços de uma mordida para cozinhar por igual.
- 2 Deixe a raiz de lótus e a bardana de molho em água por cerca de 5 minutos, depois escorra bem.
- 3 Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio.
O Chikuzenni é um ensopado de estilo japonês feito com sobrecoxa de frango, raiz de lótus, bardana e cenoura, cozidos em caldo dashi temperado com molho de soja e mirin. A gordura da carne da sobrecoxa envolve cada pedaço de vegetal de raiz, criando uma profundidade saborosa sem ser pesada. A raiz de lótus mantém sua crocância enquanto a bardana adiciona um sabor terroso e amendoado que se intensifica ao mastigar. A doçura suave do mirin equilibra a soja, tornando este um acompanhamento satisfatório para várias porções ao lado de arroz cozido no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Corte 500 g de sobrecoxa de frango em pedaços de uma mordida para cozinhar por igual.
Corte 150 g de raiz de lótus, 120 g de cenoura e 120 g de raiz de bardana em espessura parecida.
- 2Tempero
Deixe a raiz de lótus e a bardana de molho em água por cerca de 5 minutos, depois escorra bem.
Se as bordas estiverem marcadas, arredonde-as levemente para evitar que quebrem no cozimento.
- 3Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio.
Junte a sobrecoxa e refogue por 3-4 minutos, mexendo às vezes, até dourar levemente por fora e soltar gordura.
- 4Controle
Adicione a raiz de lótus, a cenoura e a bardana escorridas, e refogue por mais 3 minutos em fogo médio.
Elas devem ficar envolvidas pela gordura do frango e brilhantes, sem amolecer totalmente.
- 5Controle
Despeje 500 ml de caldo dashi, 3 colheres de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de mirin, e deixe ferver.
Quando borbulhar, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 25 minutos.
- 6Final
Retire a tampa e reduza em fogo baixo até restar apenas uma camada rasa de caldo no fundo.
Desligue quando um palito entrar facilmente nos vegetais, depois deixe descansar um pouco antes de servir.
Depois dos passos
Escolha a próxima receita por aqui.
Continue com uma receita parecida, uma combinação ou a mesma categoria.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Receitas que combinam bem
Mais No vapor →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Buri Daikon (Peixe-limão e rábano japonês cozidos)
O peixe-limão e o rábano daikon são cozidos juntos num molho à base de dashi com molho de soja, mirin e saquê. O peixe-limão gordo torna-se macio e rico ao cozinhar, enquanto o daikon absorve o líquido de cozedura concentrado e torna-se translúcido. O açúcar adiciona uma doçura suave para equilibrar a soja salgada, e o gengibre fresco neutraliza o odor a peixe. Este é um prato caseiro japonês clássico, ideal para o inverno, quando o peixe-limão está mais gordo.
Oyakodon (Tigela de arroz com frango e ovo)
O Oyakodon cozinha pedaços de coxa de frango e cebola fatiada em um caldo de soja e mirin, unindo tudo com um ovo levemente cozido antes de ser servido sobre arroz cozido no vapor. O nome significa 'pai e filho', referindo-se ao frango e ao ovo que compartilham a mesma tigela. A cebola vai ao caldo primeiro para liberar sua doçura natural, seguida pelo frango, que cozinha até ficar macio. Ovos batidos são despejados em movimentos circulares e a tampa é colocada brevemente, deixando o ovo com uma textura de creme em vez de totalmente firme. Esse ovo meio cozido absorve o caldo agridoce e envolve cada grão de arroz. Apesar de usar poucos ingredientes, as camadas de umami do molho de soja e do mirin dão ao prato uma profundidade satisfatória.
Steak-don (Tigela de arroz com bife grelhado e molho de soja e alho)
Um bife de carne bovina de corte grosso é selado em fogo alto até formar uma crosta marrom profunda, depois fatiado e disposto sobre uma tigela de arroz quente. Um molho de soja, alho e mirin é despejado sobre as fatias, cobrindo-as com um acabamento brilhante e caramelizado. À medida que o arroz quente absorve os sucos da carne, cada colherada carrega todo o sabor intenso do bife selado. Um ovo frito com gema mole ou um pouco de wasabi ao lado equilibra a riqueza com cremosidade ou picância.
Kakuni (barriga de porco cozida à japonesa)
Kakuni é um prato japonês de barriga de porco cozida onde pedaços grossos são fervidos por horas em molho de soja, mirin, saquê e gengibre até que a gordura derreta completamente e a carne ceda à menor pressão dos hashi. O mirin cria uma doçura suave que equilibra a salinidade do molho de soja, enquanto o gengibre mantém o sabor do porco limpo durante o longo cozimento. O líquido de cozimento reduzido envolve cada pedaço em uma camada escura e brilhante que concentra o sabor na superfície. Servido sobre arroz cozido no vapor ou com um toque de mostarda picante, o contraste entre o porco rico e o condimento forte define este prato.
Para servir junto
Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
Este japchae sem carne substitui a carne bovina por shiitake - um ingrediente fundamental da culinária budista de templo. O macarrão de amido de batata-doce é demolhado, fervido e enxaguado para obter um brilho vítreo, sendo depois refogado com um tempero de soja, açúcar e alho. O shiitake fornece a base de umami, enquanto o espinafre e a cenoura refogada adicionam cor e textura. Cada vegetal é cozido separadamente porque os cogumelos liberam água e as cebolas precisam de tempo para adoçar. O repouso de dez minutos permite que os temperos se equilibrem.
Myeongran Jeotgal (ovas de polaca salgadas coreanas)
O Myeongran jeotgal é um fermentado coreano de ovas de polaca onde as bolsas de ovas frescas são limpas de manchas de sangue e membranas, pinceladas com vinho de arroz para suprimir o cheiro de peixe e depois cobertas com uma mistura de cura de sal marinho, gochugaru e alho picado antes de serem seladas em um recipiente com um pedaço de alga. Durante três a cinco dias de fermentação a frio, o sal extrai a umidade de cada pequena ova, concentrando a textura que 'estoura' na boca, enquanto a quebra enzimática gera um umami profundo e salino. Os flocos de pimenta adicionam um calor suave que complementa, em vez de sobrecarregar, o sabor natural das ovas. Fatiadas finamente e colocadas sobre arroz cozido no vapor quente, as ovas liberam sua intensidade oceânica e salgada a cada mordida.
Namdo-chueotang (Sopa coreana de peixe loach estilo Namdo)
Namdo-chueotang é a versão do sul da Coreia da sopa de loach, distinguindo-se de outras versões regionais por moer o peixe inteiro - ossos e tudo - em um caldo espesso, semelhante a um mingau. Os loaches são primeiro fervidos até ficarem completamente macios, depois triturados e coados para produzir uma base densa e opaca, rica em proteínas e cálcio. Folhas de rábano secas cozinham neste líquido, contribuindo com uma base rústica e terrosa. Doenjang e gochujang temperam a sopa com profundidade fermentada e picância moderada, enquanto uma generosa adição de pó de semente de perilla confere uma riqueza amendoada que equilibra os sabores intensos. Uma pitada final de pó de sancho suaviza qualquer sabor residual de peixe e adiciona um toque aromático e e. Esta é uma culinária revigorante em sua forma mais direta - uma tigela espessa e quente destinada a repor as energias durante os meses mais frios.
Receitas semelhantes
Komatsuna-mushi (Komatsuna e tofu cozidos no vapor)
Komatsuna mushi é um prato japonês de espinafre-mostarda e tofu cozidos no vapor, finalizado com um molho leve de dashi e soja. A komatsuna tem um amargor sutil que combina bem com o tofu suave e cremoso, e o caldo dashi os une com um umami limpo. O tempero é limitado apenas a sal e molho de soja, permitindo que os sabores naturais dos vegetais e do tofu apareçam sem interferência. Sem adição de óleo, esta é uma preparação leve que se encaixa naturalmente em uma refeição caseira japonesa de vários pratos.
Chawanmushi (Creme de ovos cozido no vapor japonês)
Os ovos são batidos com caldo dashi, molho de soja e um toque de vinho de cozinha, e depois cozidos no vapor até formarem um creme sedoso. A alta proporção de dashi em relação ao ovo produz uma textura excepcionalmente lisa, quase como um pudim. Camarão, cogumelo shiitake e nozes de ginkgo são colocados no interior, oferecendo pequenas surpresas de sabor e textura em cada colherada. Servido quente em xícaras individuais, o chawanmushi é um aperitivo clássico japonês encontrado tanto em cozinhas domésticas quanto em restaurantes izakaya.
Toriniku Shigureni (Frango japonês refogado com gengibre e molho de soja)
O Toriniku shigureni é um prato cozido de estilo japonês feito com frango moído cozido com gengibre em juliana, molho de soja, mirin e açúcar até que a maior parte do líquido evapore. O frango é dourado primeiro em fogo médio, depois o gengibre é adicionado pelo seu toque picante antes de colocar o líquido do cozimento. À medida que o molho reduz durante seis minutos, concentra-se numa cobertura agridoce que adere à carne. O gengibre suaviza quaisquer notas fortes da carne enquanto adiciona calor, tornando este um acompanhamento versátil para tigelas de arroz ou marmitas.