Chwinamul Doenjang Jjigae (ensopado de pasta de soja com ervas de montanha)
Resumo rápido
- Tempo total
- 31 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
O Chwinamul - uma erva silvestre de montanha com uma fragrância herbal-amarga distinta - é a estrela deste doenjang jjigae.
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Cozinhada em água da lavagem do arroz com pasta de soja, as ervas libertam os seus óleos aromáticos no caldo, criando um sabor diferente de qualquer ensopado de legumes comum. Pedaços de batata dissolvem-se ligeiramente para engrossar a base, e os cogumelos shimeji adicionam uma textura contrastante. Fica melhor quando feito com chwinamul fresco da primavera. Os ingredientes principais são ervas chwinamul, batata, cogumelos shimeji e cebola, e a receita depende de atenção a a densidade do caldo e a ordem dos ingredientes.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Limpe 130g de ervas chwinamul, retirando folhas amareladas e pontas duras dos caules.
Lave em água corrente, abanando entre os caules para soltar resíduos, escorra bem e corte em pedaços de 5 cm.
- 2Preparo
Corte 160g de batata e 70g de cebola em fatias finas de 0.5 cm para a batata amaciar e engrossar o caldo de modo uniforme.
Retire a base de 90g de shimeji e separe os cogumelos.
- 3Tempero
Coloque 700ml de água da lavagem do arroz numa panela e dissolva 2.2 colheres de sopa de doenjang por uma peneira para evitar grumos salgados. Leve a ferver em lume alto e retire a espuma da superfície.
- 4Passo
Quando o caldo ferver, junte a batata e a cebola, baixe para lume médio e cozinhe cerca de 7 minutos.
Mexa ocasionalmente quando as bordas da batata ficarem opacas para engrossar sem agarrar.
- 5Passo
Quando a batata estiver parcialmente macia, junte o shimeji e 0.8 colher de sopa de alho picado.
Cozinhe cerca de 2 minutos, só até os cogumelos murcharem e o alho perder o sabor cru.
- 6Passo
Adicione as ervas chwinamul e 1 pimenta verde picante fatiada no final, e cozinhe só por 3 a 4 minutos.
Desligue quando os caules estiverem tenros, mas as ervas ainda tiverem aroma fresco.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O amargor herbáceo do chwinamul primaveril combina naturalmente com o caldo de soja fermentada
- Sinal de finalização
- Quando a batata estiver parcialmente macia, junte o shimeji e 0.8 colher de sopa de alho picado.
- Evite isto
- Adicione o chwinamul no final e evite cozinhar demais para preservar o seu aroma.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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