チュイナムルテンジャンチゲ（山菜テンジャンチゲ）
早わかり
チュイナムルテンジャンチゲは山菜のシラヤマギクをテンジャンとともに煮込んだチゲで、春の山菜特有のほろ苦く香り豊かな風味がテンジャンのコクのある味と自然に調和するのが特徴です。米のとぎ汁をだしの代わりに使うためスープがなめらかに仕上がり、じゃがいもが調理中に徐々に溶け出すことで余計なとろみ付けをしなくても自然なとろみが生まれます。シメジが食...
この料理の特別なポイント
- 春のチュィナムルの苦くて香ばしい香りが味噌の旨みにぴったり合う季節の組み合わせ
- 米のとぎ汁ベースにじゃがいものデンプンが溶け、とろみ調整なしで自然な濃度に
- チュィナムルは最後の4分だけ加熱し、香りが飛ばないタイミングを守る
主な材料
調理の流れ
- 1 チュイナムル130gは黄色い葉と硬い茎先を除き、流水で茎の間まで洗います。水気を切り、5cm長さに切ります。
- 2 じゃがいも160gと玉ねぎ70gは0.5cm厚さに切ります。シメジ90gは石づきを落とし、食べやすくほぐします。
- 3 鍋に米のとぎ汁700mlを入れ、テンジャン大さじ2.2をこしながら溶かします。強火で沸かし、浮いた泡を取ります。
チュイナムルテンジャンチゲは山菜のシラヤマギクをテンジャンとともに煮込んだチゲで、春の山菜特有のほろ苦く香り豊かな風味がテンジャンのコクのある味と自然に調和するのが特徴です。米のとぎ汁をだしの代わりに使うためスープがなめらかに仕上がり、じゃがいもが調理中に徐々に溶け出すことで余計なとろみ付けをしなくても自然なとろみが生まれます。シメジが食感のアクセントを加え、春の旬のシラヤマギクで作ると香りがより一層引き立ちます。最後にエゴマ油を少し回し入れると香ばしさが加わってスープがさらに深みを増します。 主な材料はチュイナムル（山菜）、じゃがいも、シメジ、玉ねぎです。汁の濃度と具材を入れる順序を意識して調理すると、チュイナムルテンジャンチゲ（山菜テンジャンチゲ）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
チュイナムル130gは黄色い葉と硬い茎先を除き、流水で茎の間まで洗います。水気を切り、5cm長さに切ります。
- 2準備
じゃがいも160gと玉ねぎ70gは0.5cm厚さに切ります。シメジ90gは石づきを落とし、食べやすくほぐします。
- 3火加減
鍋に米のとぎ汁700mlを入れ、テンジャン大さじ2.2をこしながら溶かします。強火で沸かし、浮いた泡を取ります。
- 4火加減
沸いたらじゃがいもと玉ねぎを入れ、中火で約7分煮ます。じゃがいもの端が白く崩れ始めたら、焦げ付かないよう混ぜます。
- 5火加減
じゃがいもが半分ほど柔らかくなったら、シメジとにんにくみじん切り大さじ0.8を入れます。2分煮て香りをなじませます。
- 6火加減
最後にチュイナムルと輪切りの青陽唐辛子1本を加え、3~4分だけ煮ます。茎が柔らかく香りが残るうちに火を止めます。
手順のあと
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