Estofado coreano de chwinamul con doenjang
Resumen rápido
- Tiempo total
- 31 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 2 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El chwinamul - una hierba silvestre de montaña con una fragancia amarga-herbácea distintiva - es la estrella de este doenjang jjigae.
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Cocido en agua de arroz con patata, setas shimeji y cebolla, el estofado equilibra los tonos terrosos de la hierba con la riqueza fermentada de la pasta de soja. Añadir los condimentos por etapas facilita ajustar la sal, el dulzor y el picante sin tapar el carácter de los ingredientes. Servirlo poco después de cocinar conserva mejor la textura prevista, mientras que un reposo breve permite que la salsa o el caldo se asiente.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Limpie 130g de hojas de chwinamul retirando hojas amarillas y puntas duras de los tallos.
Lávelas con agua corriente, sacudiendo entre los tallos para quitar tierra, escúrralas bien y córtelas en trozos de 5 cm.
- 2Preparar
Corte 160g de patata y 70g de cebolla en piezas finas de 0.5 cm para que la patata se ablande y espese el caldo de forma pareja.
Retire la base de 90g de setas shimeji y sepárelas en hebras.
- 3Sazonar
Vierta 700ml de agua de arroz en una olla y disuelva 2.2 cucharadas de pasta de soja a través de un colador para evitar grumos salados. Lleve a ebullición fuerte a fuego alto y retire la espuma superficial.
- 4Paso
Cuando el caldo hierva, añada la patata y la cebolla, baje a fuego medio y cueza unos 7 minutos.
Remueva de vez en cuando cuando los bordes de la patata se vean opacos para que espese sin pegarse.
- 5Paso
Cuando la patata esté parcialmente tierna, añada las setas shimeji y 0.8 cucharada de ajo picado.
Cueza unos 2 minutos, solo hasta que las setas se ablanden y el ajo pierda su sabor crudo.
- 6Final
Añada las hojas de chwinamul y 1 chile verde picante en rodajas al final, y cueza solo 3 a 4 minutos.
Apague el fuego cuando los tallos estén tiernos pero la hierba aún conserve su aroma fresco.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El amargo herbal del chwinamul primaveral combina naturalmente con el caldo de soja fermentada
- Señal de acabado
- Apague el fuego cuando los tallos estén tiernos pero la hierba aún conserve su aroma fresco.
- Evite esto
- Vierta 700ml de agua de arroz en una olla y disuelva 2.2 cucharadas de pasta de soja a través de un colador para evitar grumos salados.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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