Garlic Butter Mussels (Mexilhões com Manteiga e Alho)
Resumo rápido
Os mexilhões com manteiga e alho são cozidos no vapor em um caldo perfumado de alho refogado, manteiga derretida e vinho branco.
O que torna este prato especial
- O vinho branco ferve 1 minuto para evaporar o álcool e manter só a acidez frutada
- O líquido salgado que os mexilhões soltam enriquece o caldo de manteiga e vinho
- Com a tampa, as conchas abrem naturalmente em 4-5 minutos
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as barbas dos 800 g de mexilhões puxando os fios e esfregue-os em água corrente.
- 2 Pique finamente os 70 g de cebola e os 4 dentes de alho para que murchem rápido na manteiga.
- 3 Aqueça uma panela com tampa em fogo médio e derreta 1 colher de sopa de azei...
Os mexilhões com manteiga e alho são cozidos no vapor em um caldo perfumado de alho refogado, manteiga derretida e vinho branco. A cebola e o alho são cozidos na manteiga e no azeite até murcharem, então o vinho branco é adicionado e fervido brevemente para eliminar o álcool, mantendo a acidez e as notas frutadas. Assim que os mexilhões são adicionados e a tampa é fechada, as conchas se abrem em quatro a cinco minutos, liberando sucos salinos que se fundem com a base de manteiga e vinho em um caldo rico e saboroso. Os mexilhões que permanecerem fechados após o cozimento devem ser descartados. O toque final com salsa picada e pimenta-do-reino adiciona cor e uma leve picância, e rasgar pedaços de baguete crocante na tigela para absorver o caldo é a maneira tradicional de saborear cada gota.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Calor
Retire as barbas dos 800 g de mexilhões puxando os fios e esfregue-os em água corrente.
Escorra bem antes de cozinhar e verifique se não há areia nem cheiro estranho.
- 2Final
Pique finamente os 70 g de cebola e os 4 dentes de alho para que murchem rápido na manteiga.
Reserve as 2 colheres de sopa de salsa para o final, mantendo a cor fresca.
- 3Controle
Aqueça uma panela com tampa em fogo médio e derreta 1 colher de sopa de azeite com 2 colheres de sopa de manteiga.
Quando a espuma baixar, adicione a cebola e o alho sem queimar.
- 4Passo
Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo, até a cebola ficar translúcida e o alho perfumar.
Se o alho dourar rápido demais, abaixe o fogo para evitar amargor.
- 5Passo
Despeje 180 ml de vinho branco, aumente para fogo alto e ferva por 1 minuto.
Mexa o fundo para soltar a manteiga e os aromas, deixando o cheiro forte de álcool suavizar.
- 6Final
Adicione os mexilhões, tampe bem e cozinhe no vapor por 4-5 minutos, até a maioria abrir.
Descarte os fechados, polvilhe salsa e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino, e sirva com pão crocante.
Depois dos passos
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O Moules marinière é um prato francês de mexilhões no vapor cozido rapidamente em fogo alto com vinho branco, manteiga, alho e chalota. À medida que os mexilhões se abrem, eles liberam seu licor salino na base de vinho e manteiga, criando um caldo profundamente saboroso em menos de cinco minutos. O curto tempo de cozimento mantém a carne do mexilhão carnuda e firme, em vez de borrachuda. Salsa fresca é espalhada por cima logo antes de servir, e a verdadeira atração é o caldo aromático no fundo da panela, tradicionalmente absorvido com pedaçõs de baguete crocante.
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Para servir junto
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