ガーリックバタームール貝（白ワイン蒸し）
早わかり
ガーリックバタームール貝は、下処理したムール貝をにんにくとバター、白ワインのスープで蓋をして素早く蒸し上げるフランス式シーフード料理です。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りを出した後、白ワインを注いで1分間煮立てるとアルコールは飛び、ワインの酸味とフルーティーな香りだけがスープに残ります。ムール貝を入れて蓋を閉めると4〜5分で殻が開き、...
この料理の特別なポイント
- 白ワインを1分煮てアルコールを飛ばし、果実の酸みだけをスープに残す
- 蒸す間にムール貝から出る潮の旨味がバターワインスープに溶け込む
- 蓋をして4〜5分で殻が自然に開く短時間調理
主な材料
調理の流れ
- 1 ムール貝800gはひげを引いて取り、流水でこすり洗いします。水気を切り、砂やにおいを確認します。
- 2 玉ねぎ70gは細かく刻み、にんにく4片はみじん切りにします。パセリ大さじ2は仕上げ用に分けます。
- 3 蓋付きの鍋を中火で温め、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ2を溶かします。泡が落ち着いたら玉ねぎとにんにくを入れます。
ガーリックバタームール貝は、下処理したムール貝をにんにくとバター、白ワインのスープで蓋をして素早く蒸し上げるフランス式シーフード料理です。玉ねぎとにんにくをバターで炒めて香りを出した後、白ワインを注いで1分間煮立てるとアルコールは飛び、ワインの酸味とフルーティーな香りだけがスープに残ります。ムール貝を入れて蓋を閉めると4〜5分で殻が開き、ムール貝の身から染み出た海水の旨みがバターとワインのスープに混ざり合い、濃厚でコクのあるブロスが完成します。加熱後も口が閉じたままのムール貝は必ず捨ててください。バゲットをちぎってスープに浸して食べると、バターとにんにく、ワインが調和した風味を最後まで楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ムール貝800gはひげを引いて取り、流水でこすり洗いします。水気を切り、砂やにおいを確認します。
- 2仕上げ
玉ねぎ70gは細かく刻み、にんにく4片はみじん切りにします。パセリ大さじ2は仕上げ用に分けます。
- 3火加減
蓋付きの鍋を中火で温め、オリーブオイル大さじ1とバター大さじ2を溶かします。泡が落ち着いたら玉ねぎとにんにくを入れます。
- 4加熱
玉ねぎが透き通るまで約2分炒めます。にんにくが早く色づく場合は火を少し弱め、苦みを防ぎます。
- 5火加減
白ワイン180mlを注ぎ、強火で1分煮立てます。鍋底を混ぜて香りを移し、アルコールの強い香りを飛ばします。
- 6手順
ムール貝を入れて蓋をし、4-5分蒸して殻が開くまで加熱します。閉じたものは捨て、パセリとこしょう小さじ0.5をふります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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