ガーリックバタームール貝（白ワイン蒸し）

2人分にはムール貝800g、にんにく4片、バター大さじ2、白ワイン180ml、玉ねぎ70g、パセリ大さじ2、オリーブオイル大さじ1、こしょう小さじ0.5を使います。 ムール貝はひげを引いて取り、流水で殻をこすり洗いします。 水気を切りながら、砂が残っていないか、異臭のあるものがないかを確認します。 玉ねぎは細かく刻み、にんにくはみじん切りにし、パセリは仕上げ用に分けておきます。 鍋を中火にかけ、オリーブオイルとバターを入れます。 バターの泡が落ち着いたら玉ねぎとにんにくを加え、約2分炒めます。 玉ねぎが透き通り、にんにくに焼き色が付き始めたら火を弱めます。 白ワインを注いで強火にし、鍋底を混ぜながら1分煮立てて香りを煮汁に移します。 強いアルコールの香りが和らいだらムール貝を加え、蓋をしっかり閉めて4〜5分蒸します。 大部分の殻が開いたら火を止め、閉じたままの貝は捨てます。 パセリとこしょうを加えて煮汁を軽く絡め、すぐに盛り付けます。 バゲットを添えると、白ワインとバターの煮汁まで味わえます。