갈릭 버터 홍합
한눈에 보기
- 총 시간
- 27분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
갈릭 버터 홍합은 화이트와인, 버터, 홍합에서 나온 액체가 한 냄비에서 국물을 이루며, 껍데기가 열리는 시점이 완성을 알려주는 요리입니다.
설명 더 보기
2인분에는 홍합 800g, 마늘 4쪽, 버터 2큰술, 화이트와인 180ml, 양파 70g, 파슬리 2큰술, 올리브오일 1큰술과 후추 0.5작은술을 사용합니다. 홍합은 수염을 잡아당겨 떼고 흐르는 물에 껍데기를 문질러 씻습니다. 물기를 빼면서 모래가 남았는지, 좋지 않은 냄새가 나는 것이 있는지 확인합니다. 양파는 잘게 다지고 마늘은 곱게 다지며, 파슬리는 마지막에 넣을 수 있도록 따로 둡니다. 냄비를 중불에 올려 올리브오일과 버터를 녹입니다. 버터 거품이 잦아들면 양파와 마늘을 넣고 약 2분 볶습니다. 양파가 투명해지는 동안 마늘이 갈색으로 변하기 시작하면 불을 낮춥니다. 화이트와인을 붓고 센불에서 1분 끓이면서 냄비 바닥을 저어 버터와 향채의 맛을 국물에 풉니다. 강한 알코올 향이 누그러지면 홍합을 넣고 뚜껑을 단단히 덮어 4~5분 찝니다. 대부분의 껍데기가 열리면 불을 끄고, 끝까지 닫혀 있는 홍합은 버립니다. 파슬리와 후추를 넣어 국물과 가볍게 섞고 바로 냅니다. 바게트를 곁들이면 와인과 버터가 밴 국물까지 함께 먹을 수 있습니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
홍합 800g은 수염을 잡아당겨 떼고 흐르는 물에 문질러 씻어요.
물기를 빼며 조리 전 냄새와 모래를 확인해요.
- 2준비
양파 70g은 잘게 썰고 마늘 4쪽은 다져요.
파슬리 2큰술은 마지막에 바로 넣을 수 있게 따로 둬요.
- 3불 조절
냄비를 중불로 달구고 올리브오일 1큰술과 버터 2큰술을 녹여요.
거품이 잦아들면 양파와 마늘을 넣어요.
- 4가열
양파가 투명해질 때까지 2분 정도 볶아요.
마늘이 갈색으로 타기 시작하면 불을 조금 낮춰 쓴맛을 막아요.
- 5불 조절
화이트와인 180ml를 붓고 센불에서 1분 끓여요.
바닥을 저어 향을 풀고 알코올 향이 약해지게 해요.
- 6불 조절
홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 4-5분 쪄요.
껍데기가 열리면 파슬리와 후추 0.5작은술을 뿌리고 닫힌 것은 버려요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 화이트와인을 1분 끓여 알코올 날리고 산미·과일 향만 국물에 남김
- 완성과 마무리
- 양파가 투명해질 때까지 2분 정도 볶아요.
조리 중 문제 해결
상태가 달라졌을 때 바로 조정할 수 있는 방법입니다.
- 마늘이 갈색으로 타기 시작하면 불을 조금 낮춰 쓴맛을 막아요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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