Gimchi Beoseot Tteumyeon (macarrão coreano cozido no vapor com kimchi e cogumelos)
Resumo rápido
O gimchi beoseot tteumyeon é um prato de macarrão coreano cozido no vapor onde o kimchi maduro e cogumelos ostra são colocados no fundo de uma panela com temperos, o maca...
O que torna este prato especial
- Sem água; apenas a umidade do kimchi fermentado cozinha o macarrão no vapor
- Cozimento com tampa dá textura mais densa que o método de fervura
- Cogumelos shimeji acrescentam mastigação fibrosa como carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 140g de kimchi bem fermentado em pedaços de 2cm.
- 2 Corte 70g de cebola em juliana e solte suavemente 300g de macarrão chinês para que os fios não grudem.
- 3 Espalhe o kimchi, os cogumelos e a cebola de forma uniforme em uma frigideira ampla.
O gimchi beoseot tteumyeon é um prato de macarrão coreano cozido no vapor onde o kimchi maduro e cogumelos ostra são colocados no fundo de uma panela com temperos, o macarrão cru é colocado por cima e tudo é coberto e cozido pelo vapor em vez de submerso em água. A umidade e a acidez fermentada do kimchi sobem como vapor, infundindo o macarrão com uma profundidade picante e azeda sem qualquer caldo adicionado. Os cogumelos contribuem com uma textura úmida e carnuda e seu próprio umami ao lado do kimchi. O macarrão desenvolve uma elasticidade distinta por ser cozido no vapor em vez de fervido - mais denso e elástico do que o seu equivalente fervido. O óleo de gergelim regado sobre o prato finalizado levanta uma fragrância de nozes acima do vapor picante.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 140g de kimchi bem fermentado em pedaços de 2cm.
Desfie 120g de cogumelos ostra com a mão, seguindo o grão natural.
- 2Preparo
Corte 70g de cebola em juliana e solte suavemente 300g de macarrão chinês para que os fios não grudem.
- 3Passo
Espalhe o kimchi, os cogumelos e a cebola de forma uniforme em uma frigideira ampla.
Coloque o macarrão por cima dos legumes.
- 4Controle
Misture 1 colher de gochugaru, 1 de molho de soja e 150ml de água.
Despeje uniformemente pelas bordas da frigideira, tampe e reduza para fogo médio-baixo.
- 5Passo
Cozinhe tampado por 10 minutos, virando cuidadosamente no meio do tempo para que o macarrão e os legumes cozinhem uniformemente.
- 6Preparo
Desligue o fogo, regue com óleo de perilla sobre tudo, misture para envolver com aroma e cubra com cebolinha picada.
Depois dos passos
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Um banchan de fusão sino-coreana que se tornou um item básico do dia a dia nos anos 1990. A técnica exige uma panela extremamente quente: primeiro o óleo e o alho fritam, depois o bok choy cortado ao meio entra na wok por apenas um minuto. O molho de ostra e um pouco de água criam uma cobertura rápida que adere aos talos. As bordas das folhas chamuscam levemente enquanto os talos brancos permanecem suculentos e crocantes. Um fio final de óleo de gergelim adiciona uma nota torrada. Todo o cozimento leva menos de cinco minutos.
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Para servir junto
Ueongchae-jeon (Panqueca coreana de raiz de bardana em palitos)
A raiz de bardana é cortada em palitos finos e frita com cebola e pimenta verde em uma massa leve. A combinação da mistura para panqueca coreana e farinha de tempura produz uma textura extra crocante que realça o sabor natural da bardana. O sabor terroso e levemente adocicado da bardana transparece claramente, enquanto a pimenta verde adiciona um toque sutil de picância. Misturado com água gelada para manter a massa leve, este jeon oferece um sabor limpo e focado nos vegetais. Pode ser servida como panqueca coreana ou acompanhamento, com acompanhamentos simples escolhidos de acordo com o molho, o caldo ou a cobertura.
Paeju Mustard Pickle (conserva de folhas de mostarda coreana)
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Chwinamul Apple Doenjang Salad (salada de chwinamul, maçã e molho de pasta de soja)
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