キムチ きのこ トゥンミョン（蒸しキムチきのこ麺）
キムチきのこトゥンミョンは、よく漬かった白菜キムチとヒラタケを鍋の底に敷き、その上に生麺をのせて蓋をし、蒸気だけで火を通す麺料理だ。水を別に加えなくても、キムチが持つ発酵水分が蒸気に変わりながら麺を上から下へとしっとり浸していく。その過程でキムチの酸味と辛い味付けが麺の内側まで染み入り、茹でた場合とは異なる味の入り方になる。蓋をして蒸らす時間の間、麺は茹でるより密度が高く弾力のある食感を得る。ヒラタケは火が通るにつれて水分を放出し、鍋の中の蒸気を補いながら、噛んだときに肉のような繊維感と旨味を加える。最後にごま油をひと回しかけると、香ばしい香りが辛い蒸気の上に立ち上がり全体の仕上がりを引き締める。鍋一つで完結する構造で洗い物が少なく、材料がシンプルな割に完成した味に厚みがあり、平日の夕食としてよく作られる一品だ。
分量調整
作り方
- 1
キムチは2cm幅に切り、ヒラタケは手でさきます。
- 2
玉ねぎは千切りにし、中華麺は軽くほぐして準備します。
- 3
広いフライパンにキムチ、きのこ、玉ねぎを敷き、その上に麺をのせます。
- 4
粉唐辛子、醤油、水を混ぜてフライパンの縁に注ぎ、蓋をします。
- 5
中弱火で10分蒸し煮にし、途中で一度ひっくり返してまんべんなく火を通します。
- 6
火を止めてえごま油を回しかけて混ぜ、万能ねぎをのせて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
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