Haemul Doenjang-gui (Frutos do mar grelhados com molho doenjang)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
O Haemul doenjang-gui é um prato coreano de frutos do mar grelhados onde camarões e lulas são cobertos com um molho de doenjang, um toque de gochujang, alho picado, óleo de gergelim e açúcar, e depois grelhados ou fritos até a pasta caramelizar.
Ler mais
O profundo umami terroso da pasta de soja fermentada se sobrepõe à salinidade natural dos frutos do mar, e a pequena adição de gochujang fornece um calor de fundo sem dominar o sabor de nozes do doenjang. O açúcar no molho é essencial - sem ele, o doenjang rico em proteínas queima na grelha antes de poder desenvolver a caramelização marrom-mogno perfumada que define o prato. Os frutos do mar estão prontos quando o molho escurece e se torna aromático, que é o momento exato em que o sabor salgado concentrado do doenjang atinge o seu pico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque muito bem 150 g de camarão e 150 g de lula, depois corte a lula em pedaços fáceis de comer.
Umidade demais faz o molho de doenjang escorregar e atrapalha o dourado.
- 2Preparo
Misture 2 colheres de sopa de doenjang, 0,5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de alho picado, 0,5 colher de sopa de óleo de gergelim e 0,5 colher de chá de açúcar até formar uma pasta uniforme.
- 3Tempero
Cubra os frutos do mar com uma camada fina e uniforme de molho.
Espalhe partes grossas com os dedos ou uma colher, pois esses pontos queimam antes de os frutos do mar cozinharem por completo.
- 4Controle
Aqueça bem a grelha ou frigideira em fogo médio e disponha os frutos do mar em uma só camada.
Evite fogo alto no início, pois o doenjang pode queimar antes de o camarão e a lula firmarem.
- 5Tempero
Cozinhe o primeiro lado por cerca de 2 minutos e vire quando as bordas ficarem opacas.
Cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, apenas até firmar e o molho escurecer.
- 6Final
Retire os frutos do mar assim que o molho ficar marrom escuro e com aroma tostado.
Sirva quente com arroz ou como petisco grelhado com bebidas, antes que o sabor concentrado do doenjang fique amargo.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A profundidade fermentada do doenjang se une ao mineral do fruto do mar
- Sinal de finalização
- Umidade demais faz o molho de doenjang escorregar e atrapalha o dourado.
- Evite isto
- Adicione açúcar ao molho de doenjang para evitar que queime durante o grelhado.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
Com base em 194 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Haemul Suyuk-tang (caldo de frutos do mar cozidos coreano)
camarão, lula
Haemul Bibimbap (Arroz Misto Coreano com Camarão e Lulas)
camarão, lula
Haemul Deopbap (Tigela de Arroz com Marisco Coreano)
camarão, lula