Haemul Doenjang-gui (Frutos do mar grelhados com molho doenjang)
Resumo rápido
O Haemul doenjang-gui é um prato coreano de frutos do mar grelhados onde camarões e lulas são cobertos com um molho de doenjang, um toque de gochujang, alho picado, óleo...
O que torna este prato especial
- A profundidade fermentada do doenjang se une ao mineral do fruto do mar
- Uma pitada de açúcar retarda o escurecimento do molho em alta temperatura para evitar queimar
- Glaze marrom escuro sinaliza o pico de concentração de umami
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque muito bem 150 g de camarão e 150 g de lula, depois corte a lula em pedaços fáceis de comer.
- 2 Misture 2 colheres de sopa de doenjang, 0,5 colher de sopa de gochujang, 1 c...
- 3 Cubra os frutos do mar com uma camada fina e uniforme de molho.
O Haemul doenjang-gui é um prato coreano de frutos do mar grelhados onde camarões e lulas são cobertos com um molho de doenjang, um toque de gochujang, alho picado, óleo de gergelim e açúcar, e depois grelhados ou fritos até a pasta caramelizar. O profundo umami terroso da pasta de soja fermentada se sobrepõe à salinidade natural dos frutos do mar, e a pequena adição de gochujang fornece um calor de fundo sem dominar o sabor de nozes do doenjang. O açúcar no molho é essencial - sem ele, o doenjang rico em proteínas queima na grelha antes de poder desenvolver a caramelização marrom-mogno perfumada que define o prato. Os frutos do mar estão prontos quando o molho escurece e se torna aromático, que é o momento exato em que o sabor salgado concentrado do doenjang atinge o seu pico.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Seque muito bem 150 g de camarão e 150 g de lula, depois corte a lula em pedaços fáceis de comer.
Umidade demais faz o molho de doenjang escorregar e atrapalha o dourado.
- 2Preparo
Misture 2 colheres de sopa de doenjang, 0,5 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de alho picado, 0,5 colher de sopa de óleo de gergelim e 0,5 colher de chá de açúcar até formar uma pasta uniforme.
- 3Tempero
Cubra os frutos do mar com uma camada fina e uniforme de molho.
Espalhe partes grossas com os dedos ou uma colher, pois esses pontos queimam antes de os frutos do mar cozinharem por completo.
- 4Controle
Aqueça bem a grelha ou frigideira em fogo médio e disponha os frutos do mar em uma só camada.
Evite fogo alto no início, pois o doenjang pode queimar antes de o camarão e a lula firmarem.
- 5Tempero
Cozinhe o primeiro lado por cerca de 2 minutos e vire quando as bordas ficarem opacas.
Cozinhe o outro lado por mais 1 a 2 minutos, apenas até firmar e o molho escurecer.
- 6Final
Retire os frutos do mar assim que o molho ficar marrom escuro e com aroma tostado.
Sirva quente com arroz ou como petisco grelhado com bebidas, antes que o sabor concentrado do doenjang fique amargo.
Depois dos passos
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