ヘムルテンジャングイ（海鮮のテンジャンソース焼き）
早わかり
海鮮のテンジャンソース焼きは、エビやイカなどの海鮮にテンジャン、少量のコチュジャン、刻みにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースを塗り、グリルやフライパンで焼き上げる料理だ。テンジャンの香ばしく深い発酵の風味が海鮮特有の磯の香りと重なり、うま味が幾重にも積み重なる。コチュジャンは主役ではなく脇役として機能し、前面に出ないほどよい辛みがテンジャ...
この料理の特別なポイント
- 発酵テンジャンの深みと海鮮の磯の香りが重なるうま味
- 少量の砂糖が高温で焼くときのタレの焦げを遅らせる
- ソースが濃い茶色になった瞬間がうま味の凝縮ピーク
主な材料
調理の流れ
- 1 エビ150gとイカ150gの水気をよく拭き、イカは食べやすく切ります。水分が多いとソースが定着しません。
- 2 テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、刻みにんにく大さじ1、ごま油大さじ0.5、砂糖小さじ0.5を均一に混ぜます。
- 3 海鮮にソースを薄く均一に塗ります。厚く固まった部分は先に焦げるため、指かスプーンで広げてなじませます。
海鮮のテンジャンソース焼きは、エビやイカなどの海鮮にテンジャン、少量のコチュジャン、刻みにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースを塗り、グリルやフライパンで焼き上げる料理だ。テンジャンの香ばしく深い発酵の風味が海鮮特有の磯の香りと重なり、うま味が幾重にも積み重なる。コチュジャンは主役ではなく脇役として機能し、前面に出ないほどよい辛みがテンジャンのコクを支える。砂糖がソースに入っていないと、たんぱく質を多く含むテンジャンが高温で素早く焦げてしまうため、少量の甘みを加えてキャラメル化の速度を調整することが重要だ。ソースが赤みのある茶色に色づき、香ばしい香りが立ち上る瞬間が完成の合図だ。そこを過ぎると焦げた香りが出て風味が崩れる。ご飯のおかずとしても、焼き物のおつまみとしても相性がいい。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
エビ150gとイカ150gの水気をよく拭き、イカは食べやすく切ります。水分が多いとソースが定着しません。
- 2手順
テンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ0.5、刻みにんにく大さじ1、ごま油大さじ0.5、砂糖小さじ0.5を均一に混ぜます。
- 3手順
海鮮にソースを薄く均一に塗ります。厚く固まった部分は先に焦げるため、指かスプーンで広げてなじませます。
- 4火加減
グリルまたはフライパンを中火でしっかり熱し、海鮮を重ならないように並べます。強火にしすぎるとテンジャンが先に焦げます。
- 5加熱
片面を約2分焼き、端が白っぽくなったら返します。返した後は1から2分焼き、海鮮が締まりソースが濃く色づくところで止めます。
- 6加熱
ソースが濃い茶色になり香ばしい香りが立ったら、すぐ火から外します。熱いうちにご飯のおかずや焼き物のつまみとして出します。
手順のあと
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