ヘムルテンジャングイ（海鮮のテンジャンソース焼き）
海鮮のテンジャンソース焼きは、エビやイカなどの海鮮にテンジャン、コチュジャン、刻みにんにく、ごま油、砂糖を混ぜたソースを塗り、グリルやフライパンで焼き上げる料理です。テンジャンの香ばしい発酵の風味が海鮮の磯の香りと出会い、うま味が何層にも重なります。コチュジャンが少量加わることでほのかな辛みが下支えします。砂糖がテンジャンソースに入っていないと高温で焦げやすいため、少しの甘みを加えてキャラメル化を促すことがポイントです。ソースが茶色にキャラメル化して香ばしい匂いが立ち上れば完成で、この時点がテンジャンのうま味が最も凝縮された状態です。
分量調整
作り方
- 1
テンジャン、コチュジャン、にんにく、ごま油、砂糖を混ぜてソースを作ります。
- 2
海鮮を下処理してソースを塗ります。
- 3
グリルやフライパンを熱して海鮮をのせます。
- 4
中火で裏返しながら両面を焼きます。
- 5
ソースが焼けてキャラメル化したら完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
アサリ入りテンジャンチゲ（味噌風あさり鍋）
アサリ入りテンジャンチゲは韓国の家庭で最も頻繁に作られるチゲの一つで、テンジャンの深いコクとアサリの爽やかな海の旨味が出会う組み合わせです。アサリの砂を先に吐かせてからテンジャンを溶いて煮ると、貝が口を開けながら塩辛い海水の味のだしがテンジャンのスープに溶け込んで深みが変わります。ズッキーニは熱を受けると甘い水分を出してスープに自然な甘みを加え、豆腐はスープを含んで一口かじると熱いだしが溢れ出る役割をします。青唐辛子を刻んで加えると辛味がテンジャンの重さを断ち切り、全体の味のバランスを整えます。ご飯にスープをかけて混ぜて食べたり、おかず数品とともに食卓の中心の汁物として出すのが定番です。夏には冷蔵庫の余り野菜を全部入れてさっぱりと、冬には土鍋ごとぐつぐつ煮立てて熱々で食べる四季の料理です。
ブロッコリー テンジャングイ（ブロッコリーのテンジャン焼き）
ブロッコリーテンジャングイは一口大に切ったブロッコリーを1分だけ茹でた後、テンジャンとコチュジャンににんにくとオリゴ糖を混ぜたタレを塗って200度のオーブンやエアフライヤーで焼く野菜料理です。先にオリーブオイルで和えておくとタレがまんべんなく付き、高温で焼くと縁が軽く焦げてテンジャンの香ばしい香りが増幅されます。茹で時間を1分と短くすることでオーブンでも茎のシャキシャキ食感が保たれ、タレが硬すぎれば水大さじ1を加えて濃度を調整します。炒りごまを振って仕上げると香ばしい風味がもう一層加わります。
カリビグイ（焼きホタテ）（バターにんにく殻付きホタテ焼き）
カリビグイは、殻付きホタテをグリルの上にのせて口が開くまで焼いた後、貝柱の上にバターと刻みにんにくをのせて油がジュージューと音を立てながら染み込ませる海鮮焼きです。貝柱の甘みがバターの香ばしさ、にんにくのピリッとした香りと合わさり濃厚な風味が生まれます。モッツァレラチーズをのせて2〜3分さらに焼くと、伸びるチーズの下で貝柱の弾力のある食感が活きます。チーズを多くのせすぎると貝柱本来の海鮮の甘みが隠れるため、貝柱の大きさの半分程度だけ覆うのが適量です。キャンプやアウトドアバーベキューで炭火の上に直接のせると煙の香りも加わり、風味が一層深まります。
チャドルテンジャンチゲ（牛バラ肉のテンジャンチゲ）
牛バラ肉を加えたテンジャンチゲで、米のとぎ汁にテンジャンを溶かし、エホバク、じゃがいも、豆腐と一緒に煮込みます。牛バラ肉の脂がテンジャンのスープに溶け込み、通常のテンジャンチゲより一段と香ばしく濃厚な味わいになります。青陽唐辛子がキリッとした辛味を加え、ご飯と一緒に食べると食欲を確実にそそります。
メクチョクグイ（テンジャン味噌漬け豚肉焼き）
メクチョクグイは高句麗時代に起源を持つ伝統的な豚肉の焼き物で、厚めに切った豚首肉にテンジャン、醤油、水飴、刻みにんにく、生姜パウダー、ごま油、こしょうを配合した調味料を塗って漬け込んでからグリルパンで焼き上げます。テンジャンの発酵旨味が豚肉の脂肪と結合しながら深い香ばしさを生み出し、水飴の粘性が熱によってツヤのあるグレーズに変わります。肉に浅く切り込みを入れておくと厚い身の中まで調味料が浸透し、テンジャンは焦げやすいため最後の重ね塗りは火を弱めて行う必要があります。小口切りの長ねぎをのせて2分休ませてから切ると、肉汁が安定して切るときに流れ出しません。
モドゥムヘムルグイ（盛り合わせ海鮮焼き）
盛り合わせ海鮮焼きは、エビ、イカ、アサリ、ホタテなどさまざまな海鮮にオリーブオイル、塩、こしょうで軽く下味をつけ、熱したグリルの上で種類ごとに異なる時間で焼き上げるシーフードプラッターです。エビとホタテは2〜3分、イカは3〜4分と、各海鮮の火の通り具合に合わせて投入順を調整し、すべての材料を同時に仕上げる必要があります。アサリは口が開くまでだけ焼けば固くならず、開いた殻の中に溜まった汁が天然のソースの役割を果たします。全体にレモン汁をかけて出すと、シトラスの酸味が各海鮮の甘みをより鮮明に引き立てます。