Napjak Mandu (pastéis coreanos finos e crocantes estilo Daegu)
Resumo rápido
Macarrão de batata-doce cozido, cebolinha picada e repolho picadinho são espalhados finamente dentro de massas de pastel, dobrados ao meio e fritos até que ambos os lados...
O que torna este prato especial
- Recheio mínimo de macarrão de vidro e legumes é essencial para a forma plana
- Frigideira bem pré-aquecida é o que deixa ambos os lados uniformemente crocantes
- Especialidade regional de Daegu com molho de soja picante e azedo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Cozinhe 80 g de macarrão de batata-doce até ficar flexível, lave em água fri...
- 2 Coloque o macarrão e os vegetais em uma tigela, junte 1 colher de chá de óle...
- 3 Coloque menos de uma colherada de recheio em cada uma das 20 massas e espalhe em camada fina.
Macarrão de batata-doce cozido, cebolinha picada e repolho picadinho são espalhados finamente dentro de massas de pastel, dobrados ao meio e fritos até que ambos os lados fiquem uniformemente crocantes, no estilo da comida de rua de Daegu. Usar pouco recheio é a chave para alcançar a forma fina e plana característica, e uma frigideira devidamente pré-aquecida garante uma crocância uniforme. O acompanhamento padrão é um molho agridoce e picante de molho de soja, vinagre, flocos de pimenta vermelha e óleo de gergelim.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Cozinhe 80 g de macarrão de batata-doce até ficar flexível, lave em água fria, escorra bem e corte em pedaços de 1 cm.
Pique finamente 60 g de cebolinha e 90 g de repolho.
- 2Tempero
Coloque o macarrão e os vegetais em uma tigela, junte 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de molho de soja, e misture bem. Se estiver úmido, pressione para retirar líquido.
- 3Passo
Coloque menos de uma colherada de recheio em cada uma das 20 massas e espalhe em camada fina.
Dobre ao meio, pressione as bordas e retire o ar para manter o formato plano.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio por cerca de 2 minutos e adicione 2 colheres de sopa de óleo.
Disponha os pastéis sem sobrepor e cozinhe por 2 minutos, até a base dourar levemente.
- 5Controle
Vire e cozinhe o outro lado por mais 1 minuto e meio a 2 minutos.
Retire quando as bordas parecerem secas e a superfície estiver crocante, baixando para fogo médio-baixo se dourar rápido.
- 6Final
Misture o molho de soja restante com 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de gochugaru e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Sirva os pastéis quentes, antes que percam a crocância.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Comida de rua →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Yachae-mandu (Bolinhos de vegetais coreanos)
O Yachae-mandu são bolinhos de vegetais coreanos recheados com uma mistura de repolho picado, nirá (cebolinha japonesa), macarrão de vidro reidratado e tofu firme esfarelado, temperados com molho de soja, óleo de gergelim e alho picado. Retirar o excesso de umidade tanto do tofu quanto do repolho salgado é fundamental para manter a massa intacta durante o cozimento. O macarrão de vidro, cortado em pedaços pequenos, distribui uma textura elástica por todo o recheio, enquanto o nirá contribui com um aroma verde e pungente que substitui a riqueza da carne. fritar em fogo médio cria uma crosta dourada e fina na base, enquanto a metade superior de cada bolinho permanece macia, proporcionando em cada mordida um contraste entre o crocante e o tenro.
Gyeran-mandu (bolinhos de ovo coreanos estilo panqueca)
Gyeran-mandu é um bolinho de ovo coreano estilo panqueca de mercado, feito misturando repolho finamente picado, cebolinha e macarrão de vidro hidratado em ovos batidos e fritando em discos planos. Em vez de uma massa de bolinho tradicional, o próprio ovo forma a casca externa, cozido lentamente em fogo médio-baixo até ficar levemente dourado por fora e úmido por dentro. Espremer o excesso de umidade dos vegetais é fundamental - água demais e os bolinhos perdem a forma. O macarrão de vidro deve ser cortado curto para facilitar a virada, e um molho de soja traz um contraste salgado ao sabor suave do ovo.
Goguma Mattang (batata-doce caramelizada coreana)
O Goguma mattang é um prato coreano de batata-doce caramelizada feito cortando batatas-doces descascadas em pedaços grandes e fritando-as a 170 graus Celsius até que o interior fique macio. Uma calda de açúcar, xarope de milho, água e um pequeno toque de molho de soja é cozida separadamente até formar bolhas grandes e espumosas, momento em que as batatas-doces fritas são rapidamente envolvidas para serem revestidas em trinta segundos. Este revestimento rápido cria uma casca de caramelo fina e vítrea que fica crocante ao esfriar. Sementes de gergelim preto são espalhadas por cima para contraste visual e aroma tostado, e os pedaços são espalhados em papel manteiga para esfriar individualmente para que não grudem.
Kimchi Gun-mandu (Gyoza de Kimchi frito coreano crocante)
Kimchi gun mandu são bolinhos fritos na frigideira recheados com kimchi picado finamente, tofu espremido, carne de porco moída e cebolinha temperados com molho de soja e alho, moldados em forma de meia-lua. A base é primeiro dourada no óleo, depois adiciona-se água e a panela é tampada por quatro minutos para cozinhar o topo no vapor, alcançando um contraste entre a base crocante e a massa superior macia. A acidez e o calor do kimchi permeiam a gordura do porco para criar um umami mais assertivo do que em bolinhos comuns, e o tofu suaviza a textura do recheio. Um toque de vinagre no molho de soja corta qualquer oleosidade.
Para servir junto
Gyeran Mari (omelete enrolada coreana)
Gyeran-mari - omelete enrolada coreana - é um alimento básico nas lancheiras e mesas de jantar coreanas, um prato que todo cozinheiro doméstico coreano domina cedo. Cenoura, cebola e cebolinha finamente picadas são misturadas aos ovos batidos e despejadas em um fio fino em uma panela retangular levemente untada com óleo. Quando a camada de ovo está quase firme, ela é enrolada de um lado para o outro, então mais mistura de ovo é despejada ao lado do rolo e o processo se repete de três a quatro vezes, construindo camadas amarelas concêntricas visíveis ao fatiar. O ar preso entre as folhas finas confere à omelete sua maciez almofadada característica. O controle da temperatura é fundamental - muito quente e o ovo doura; muito frio e as camadas não se unirão. Após o cozimento, embrulhar o rolo em uma esteira de bambu ou pano de prato por dois minutos define sua forma em um cilindro limpo. Encontrada em refeitórios escolares, caixas de bento de piquenique e jantares em família em toda a Coreia.
Memil Makguksu (Macarrão de trigo sarraceno misto coreano)
O memil makguksu é um prato regional de Gangwon-do onde o macarrão de trigo sarraceno com sabor de nozes é misturado com um molho de molho de soja, vinagre e gochugaru que equilibra notas doces, azedas e picantes. O macarrão de trigo sarraceno tem baixo teor de glúten e quebra-se facilmente se cozido demais, por isso o tempo preciso é essencial durante a fervura. Enxaguar várias vezes em água fria remove o amido da superfície e evita que os fios grudem. O kimchi picado traz um toque fermentado e uma textura crocante, enquanto o pepino em tiras adiciona frescor e um contraste crocante. Um toque de óleo de gergelim dá ao molho uma riqueza brilhante, e vinagre extra pode ser adicionado à mesa para realçar a acidez de acordo com a preferência individual.
Dalgona Coffee (café Dalgona coreano: leite com espuma de café instantâneo batida)
O café Dalgona é feito batendo partes iguais de café instantâneo, açúcar e água quente com uma batedeira por três a cinco minutos até formarem picos firmes de cor caramelo, e depois colocando a espuma sobre o leite gelado. A camada batida carrega um sabor de café concentrado e agridoce que se mistura gradualmente ao leite frio e neutro enquanto mexe. Uma leve polvilhada de cacau em pó por cima introduz uma dimensão suave de chocolate, e aumentar ligeiramente o açúcar ajuda a espuma a manter a sua estrutura por mais tempo.
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Gogi-mandu (Bolinhos de carne coreanos com recheio de porco, vaca e tofu)
Gogi-mandu é um bolinho de carne coreano recheado com uma mistura de carne de porco moída, carne de vaca moída, tofu espremido, cebola, cebolinha e alho, temperado com molho de soja e óleo de gergelim. Amassar o recheio em uma única direção desenvolve as ligações proteicas que criam uma massa pegajosa, que retém a umidade durante o cozimento no vapor ou na frigideira. A carne de porco contribui com gordura e riqueza, enquanto a de vaca adiciona profundidade de sabor, e o tofu absorve o líquido para manter o recheio macio em vez de denso. Estes bolinhos podem ser cozidos no vapor para um sabor suave ou fritos na frigideira com um pouco de água e tampa para um acabamento com a base crocante.
Kimchi Mandu Jjigae (estofado de guioza de kimchi coreano)
O Kimchi mandu jjigae leva oito mandus (guiozas) de kimchi congelados diretamente a uma panela fervente com kimchi envelhecido, tofu e caldo de anchova. A massa do mandu absorve o caldo e fica fofinha, enquanto o recheio de kimchi em seu interior ecoa a base ácida do estofado, dobrando a profundidade da fermentação. O gochugaru e o molho de soja para sopa temperam o líquido com uma picância direta. É uma refeição farta e sem complicações que precisa apenas de uma tigela de arroz. Controlar o tempo de fervura e o ajuste final de sal ajuda os ingredientes a cozinharem por igual e mantém o tempero final equilibrado.
Tteok-mandu-guk (Sopa de Bolo de Arroz e Bolinhos Coreana)
Tteok-mandu-guk combina dois dos alimentos de Ano Novo mais amados da Coreia - bolos de arroz fatiados e bolinhos feitos à mão - em uma única tigela de caldo de carne límpido. O caldo, tipicamente feito de peito de boi ou ossos, serve como uma base limpa para os dois ingredientes principais. Os ovais de bolo de arroz absorvem o líquido quente e incham em uma massa agradavelmente mastigável, enquanto os bolinhos, recheados com uma mistura de carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho, liberam seu recheio saboroso na sopa enquanto cozinham. O amido das massas dos bolinhos confere ao caldo uma leve sedosidade que une tudo. Guarnição de ovo em tiras e uma pitada de alga marinha seca triturada são espalhadas por cima, adicionando cor e um toque de fragrância oceânica. A sopa é temperada de forma simples com molho de soja para sopa, deixando o caldo e os recheios carregarem o sabor. Embora na prática ela estenda uma panela de tteokguk para alimentar mais pessoas, o real apelo reside na variedade de texturas - bolos de arroz pegajosos e bolinhos macios na mesma colherada criam uma satisfação que nenhum dos dois alcança sozinho.