Napjak Mandu (pastéis coreanos finos e crocantes estilo Daegu)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Macarrão de batata-doce cozido, cebolinha picada e repolho picadinho são espalhados finamente dentro de massas de pastel, dobrados ao meio e fritos até que ambos os lados fiquem uniformemente crocantes, no estilo da comida de rua de Daegu.
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Usar pouco recheio é a chave para alcançar a forma fina e plana característica, e uma frigideira devidamente pré-aquecida garante uma crocância uniforme. O acompanhamento padrão é um molho agridoce e picante de molho de soja, vinagre, flocos de pimenta vermelha e óleo de gergelim.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Cozinhe 80 g de macarrão de batata-doce até ficar flexível, lave em água fria, escorra bem e corte em pedaços de 1 cm.
Pique finamente 60 g de cebolinha e 90 g de repolho.
- 2Tempero
Coloque o macarrão e os vegetais em uma tigela, junte 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de chá de molho de soja, e misture bem. Se estiver úmido, pressione para retirar líquido.
- 3Passo
Coloque menos de uma colherada de recheio em cada uma das 20 massas e espalhe em camada fina.
Dobre ao meio, pressione as bordas e retire o ar para manter o formato plano.
- 4Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio por cerca de 2 minutos e adicione 2 colheres de sopa de óleo.
Disponha os pastéis sem sobrepor e cozinhe por 2 minutos, até a base dourar levemente.
- 5Controle
Vire e cozinhe o outro lado por mais 1 minuto e meio a 2 minutos.
Retire quando as bordas parecerem secas e a superfície estiver crocante, baixando para fogo médio-baixo se dourar rápido.
- 6Final
Misture o molho de soja restante com 1 colher de sopa de vinagre, 1 colher de chá de gochugaru e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Sirva os pastéis quentes, antes que percam a crocância.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Recheio mínimo de macarrão de vidro e legumes é essencial para a forma plana
- Sinal de finalização
- Retire quando as bordas parecerem secas e a superfície estiver crocante, baixando para fogo médio-baixo se dourar rápido.
- Evite isto
- Não recheie demais, ou perderá a textura fina característica.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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