납작만두
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
삶아서 잘게 썬 당면과 다진 부추, 양배추를 만두피에 얇게 펴 넣고 반으로 접어 납작하게 지져내는 대구식 분식 만두입니다.
설명 더 보기
소를 최소한으로 넣어야 얇고 납작한 본래의 형태가 살아나며, 충분히 달궈진 팬에서 구워야 양면이 고르게 바삭해집니다. 간장, 식초, 고춧가루, 참기름을 섞은 새콤매콤한 양념장에 찍어 먹는 것이 정석이며, 소박하지만 뚜렷한 맛의 균형이 이 만두를 대구의 대표 분식으로 만든 이유입니다. 재료를 너무 오래 익히지 않으면 고유의 식감이 남고, 양념은 조금씩 더해가며 맞추는 편이 안정적입니다. 따뜻할 때 바로 담아내면 향이 흐려지지 않고, 식은 뒤에는 간이 더 배어 다른 반찬과 함께 차리기 쉽습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1가열
당면 80g은 부드럽게 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 1cm 길이로 잘라요.
부추 60g과 양배추 90g은 곱게 다져요.
- 2간 맞춤
볼에 당면과 채소를 넣고 참기름 1작은술, 간장 1작은술을 더해 고루 섞어요.
축축하면 만두피가 찢어지니 물기를 눌러 빼요.
- 3단계
만두피 20장에 소를 한 숟가락보다 적게 올리고 얇게 펴요.
반으로 접은 뒤 가장자리를 눌러 공기 없이 납작하게 붙여요.
- 4불 조절
팬을 중불에서 2분 정도 달군 뒤 식용유 2큰술을 둘러요.
만두를 겹치지 않게 올리고 밑면이 노릇해질 때까지 2분 구워요.
- 5불 조절
뒤집어 반대쪽도 1분 30초에서 2분 더 구워요.
가장자리가 마르고 표면이 바삭하면 꺼내고, 불이 세면 중약불로 낮춰요.
- 6간 맞춤
간장 남은 분량, 식초 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어 장을 만들어요.
만두는 따뜻할 때 찍어 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 당면·부추·양배추만 넣어 소 최소화가 납작 형태의 핵심
- 완성과 마무리
- 가장자리가 마르고 표면이 바삭하면 꺼내고, 불이 세면 중약불로 낮춰요.
- 실패 방지
- 소를 너무 많이 넣으면 납작한 식감이 사라져요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
