Napjak Mandu (empanadillas planas crujientes coreanas al estilo Daegu)

Hervir 80 g de fideos de boniato hasta que estén flexibles, enjuagar con agua fría, escurrir bien y cortar en trozos de 1 cm.

Picar finamente 60 g de cebollino y 90 g de col.

Poner los fideos y las verduras en un bol, añadir 1 cdta de aceite de sésamo y 1 cdta de salsa de soja, y mezclar bien.

Si está húmedo, presionar para quitar líquido y evitar que se rompa la masa.

Colocar menos de una cucharada de relleno en cada uno de los 20 envoltorios y extenderlo en una capa fina.

Doblar por la mitad, presionar los bordes y sacar el aire para dejarlos planos.

Calentar una sartén a fuego medio durante unos 2 minutos y añadir 2 cdas de aceite.

Colocar las empanadillas sin superponerlas y cocinar unos 2 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.

Darles la vuelta y cocinar el otro lado de 1 minuto y medio a 2 minutos más.

Retirar cuando los bordes se vean secos y la superficie esté crujiente, bajando a fuego medio-bajo si se doran demasiado rápido.

Mezclar la salsa de soja restante con 1 cda de vinagre, 1 cdta de copos de pimiento rojo y 1 cdta de aceite de sésamo para la salsa. Servir las empanadillas calientes, antes de que se ablanden.