Napjak Mandu (empanadillas planas crujientes coreanas al estilo Daegu)
Resumen rápido
Fideos de boniato hervidos, cebollino picado y col picada se extienden finamente dentro de envoltorios de mandu, se doblan por la mitad y se fríen planos en la sartén has...
Lo que hace especial este plato
- Relleno mínimo de fideo de vidrio y verduras es clave para la forma plana
- Sartén bien precalentada es lo que deja ambos lados uniformemente crujientes
- Especialidad regional de Daegu con salsa picante y agria de soja
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Hervir 80 g de fideos de boniato hasta que estén flexibles, enjuagar con agu...
- 2 Poner los fideos y las verduras en un bol, añadir 1 cdta de aceite de sésamo...
- 3 Colocar menos de una cucharada de relleno en cada uno de los 20 envoltorios y extenderlo en una capa fina.
Fideos de boniato hervidos, cebollino picado y col picada se extienden finamente dentro de envoltorios de mandu, se doblan por la mitad y se fríen planos en la sartén hasta que ambos lados estén uniformemente crujientes, al estilo de la comida callejera de Daegu. Usar un relleno mínimo es clave para lograr la forma delgada y plana característica, y una sartén debidamente precalentada asegura un crujiente uniforme. El acompañamiento estándar es una salsa agripicante de salsa de soja, vinagre, copos de pimiento rojo y aceite de sésamo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Hervir 80 g de fideos de boniato hasta que estén flexibles, enjuagar con agua fría, escurrir bien y cortar en trozos de 1 cm.
Picar finamente 60 g de cebollino y 90 g de col.
- 2Sazonar
Poner los fideos y las verduras en un bol, añadir 1 cdta de aceite de sésamo y 1 cdta de salsa de soja, y mezclar bien.
Si está húmedo, presionar para quitar líquido y evitar que se rompa la masa.
- 3Paso
Colocar menos de una cucharada de relleno en cada uno de los 20 envoltorios y extenderlo en una capa fina.
Doblar por la mitad, presionar los bordes y sacar el aire para dejarlos planos.
- 4Control
Calentar una sartén a fuego medio durante unos 2 minutos y añadir 2 cdas de aceite.
Colocar las empanadillas sin superponerlas y cocinar unos 2 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente.
- 5Control
Darles la vuelta y cocinar el otro lado de 1 minuto y medio a 2 minutos más.
Retirar cuando los bordes se vean secos y la superficie esté crujiente, bajando a fuego medio-bajo si se doran demasiado rápido.
- 6Final
Mezclar la salsa de soja restante con 1 cda de vinagre, 1 cdta de copos de pimiento rojo y 1 cdta de aceite de sésamo para la salsa. Servir las empanadillas calientes, antes de que se ablanden.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Comida callejera →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Yachae Mandu (dumplings de vegetales coreanos)
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Boniato confitado (goguma mattang)
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Para servir con esto
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