Nut Tart (Tarte de Nozes)

Resumo rápido

Tempo total: 55 min
Nível: Médio
Porções: 8 porções
Ingredientes: 6

Sobre este prato

Uma base de massa quebrada amanteigada é recheada com uma generosa mistura de frutos secos - nozes, amêndoas, pecãs, avelãs - unidos num caramelo de açúcar, manteiga e natas, e depois assada até que o topo fique num tom âmbar profundo.

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Cada fruto seco mantém o seu caráter individual: o leve amargor da noz, a doçura limpa da amêndoa, a suavidade amanteigada da pecã, a profundidade tostada da avelã. Tostar previamente os frutos secos antes de os adicionar ao caramelo significa que eles assam uma segunda vez no forno, amplificando os seus óleos e fragrância. O caramelo deve ficar firme o suficiente para manter o recheio no lugar ao ser cortado, mas não tão duro que se transforme em toffee. Uma pitada de flor de sal por cima antes de assar eleva a doçura à complexidade. Servida à temperatura ambiente com natas batidas frias, o contraste entre o recheio pegajoso e crocante e o laticínio leve tempera a intensidade.

Ingredientes (8 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
Farinha de trigo para bolos	200	g
Manteiga	100	g
Frutos secos variados	250	g
Açúcar	100	g
Natas	100	ml
Ovo	1	piece

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Passo

Esfregue 200 g de farinha para bolos com 100 g de manteiga fria até obter migalhas finas.

Junte 1 ovo e una a massa apenas até ficar coesa, mantendo a base crocante.
2

Passo

Pressione a massa fina e uniforme na forma de tarte e pique a base com um garfo.

Arrefeça até firmar e asse a cegas em forno médio alto até a superfície ficar seca e ligeiramente dourada.
3

Calor

Toste 250 g de frutos secos numa frigideira seca ou no forno até ficarem aromáticos e apenas levemente dourados.

Retire logo se as pontas escurecerem, pois ainda vão assar outra vez.
4

Passo

Espalhe 100 g de açúcar num tacho e derreta em lume médio baixo.

Quando as bordas ficarem âmbar, rode o tacho para uniformizar e baixe o lume antes de cheirar a queimado.
5

Passo

Adicione 100 ml de natas aos poucos, mexendo quando a fervura acalmar.

Quando o caramelo estiver liso, envolva os frutos secos até cada pedaço ficar brilhante e bem coberto.
6

Preparo

Recheie a base assada com os frutos secos caramelizados, sem deixar espaços, e alise o topo.

Asse novamente até a superfície ficar âmbar profunda e arrefeça à temperatura ambiente antes de cortar.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: Nozes, amêndoas, pecãs e avelãs misturadas em recheio de caramelo
Sinal de finalização: Quando o caramelo estiver liso, envolva os frutos secos até cada pedaço ficar brilhante e bem coberto.
Evite isto: Quando as bordas ficarem âmbar, rode o tacho para uniformizar e baixe o lume antes de cheirar a queimado.