Omija Panna Cotta (Panna cotta italiana com calda de omija coreana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Omija panna cotta é uma sobremesa de fusão que finaliza um clássico pudim de creme italiano feito com gelatina com uma calda de xarope de bagas de schisandra coreanas (omija).
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A mistura de creme de leite e leite é aquecida até que pequenas bolhas se formem nas bordas, então a gelatina hidratada é misturada para se dissolver completamente, resultando em um pudim que ganha uma consistência firme mas delicada após três horas na geladeira. Uma calda de xarope de omija misturada com suco de limão traz uma acidez cítrica e frutada que equilibra a riqueza do creme e cria uma camada vermelha e na superfície. Frutas vermelhas mistas servidas ao lado trazem frescor e suculência, contrastando com o corpo sedoso da panna cotta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 6g de folhas de gelatina em bastante agua fria e mantenha tudo submerso por 5 minutos.
Se as bordas ainda estiverem firmes, deixe por mais 1 minuto antes de usar.
- 2Controle
Adicione 300ml de creme de leite fresco, 150ml de leite, 55g de acucar e 0,5g de sal a uma panela pequena.
Aqueca em fogo baixo, mexendo suavemente, ate o acucar dissolver e a mistura ficar lisa.
- 3Passo
Quando pequenas bolhas aparecerem nas bordas da panela, desligue o fogo imediatamente.
Nao deixe o creme ferver, pois a gordura pode separar e a gelatina pode perder forca de solidificacao.
- 4Passo
Esprema bem a gelatina amolecida para retirar o excesso de agua e adicione ao creme quente.
Mexa por cerca de 1 minuto, verificando que nao restem pedacinhos.
- 5Final
Passe a mistura por uma peneira fina para remover bolhas e qualquer parte nao dissolvida.
Divida entre 4 copos de servir e leve a geladeira por pelo menos 3 horas, ate firmar e balancar levemente.
- 6Final
Misture 80ml de xarope de omija com 5ml de suco de limao e mantenha frio.
Coloque cerca de 2 colheres sobre cada panna cotta firme, divida 40g de frutas vermelhas por cima e sirva frio.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Gelatina dissolvida em temperatura de borboreja suave garante textura lisa
- Sinal de finalização
- Misture 80ml de xarope de omija com 5ml de suco de limao e mantenha frio.
- Evite isto
- Nao deixe o creme ferver, pois a gordura pode separar e a gelatina pode perder forca de solidificacao.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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