Panna cotta de omija (bayas de cinco sabores)

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

La panna cotta de omija fusiona la técnica italiana del postre cremoso cuajado con el sabor único de las bayas de omija (schisandra) coreanas.

La infusión de omija, con su característico perfil de cinco sabores, se incorpora a una base de nata y leche cuajada con gelatina, creando un postre de dos capas con una base cremosa blanca y una capa superior rosada de gelatina de omija. El resultado combina la suavidad láctea de la panna cotta clásica con la complejidad agridulce y ligeramente picante de la omija.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
nata para montar	300	ml
leche	150	ml
azúcar	55	g
gelatina en polvo	6	g
agua fría	80	ml
infusión de omija	5	ml
extracto de vainilla	0.5	g
bayas mixtas	40	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Ponga 6g de gelatina en abundante agua fria y mantengala completamente sumergida durante 5 minutos.

Si los bordes aun se sienten firmes, dejela 1 minuto mas antes de usarla.
2

Sazonar

Añada 300ml de nata para montar, 150ml de leche, 55g de azucar y 0.5g de sal a una olla pequena.

Caliente a fuego bajo, removiendo suavemente, hasta que el azucar se disuelva y la mezcla se vea lisa.
3

Control

Cuando aparezcan burbujas pequenas en el borde de la olla, apague el fuego de inmediato.

No deje hervir la crema, porque la grasa puede separarse y la gelatina puede cuajar peor.
4

Paso

Exprima bien la gelatina ablandada para quitar el exceso de agua y anadala a la crema caliente.

Remueva durante 1 minuto, comprobando que no queden trocitos sin disolver.
5

Paso

Pase la mezcla por un colador fino para retirar burbujas y cualquier resto sin disolver.

Repartala entre 4 vasos de servicio y refrigere al menos 3 horas, hasta que cuaje y tiemble suavemente.
6

Final

Mezcle 80ml de jarabe de omija con 5ml de jugo de limon y mantengalo frio.

Ponga unas 2 cucharadas sobre cada panna cotta cuajada, reparta 40g de bayas mezcladas encima y sirva frio.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Gelatina disuelta a temperatura de apenas burbujeo da una textura lisa al cuajar
Señal de acabado: Mezcle 80ml de jarabe de omija con 5ml de jugo de limon y mantengalo frio.
Evite esto: No deje hervir la mezcla de nata para evitar que la grasa se separe.
Conservación y recalentado: Repartala entre 4 vasos de servicio y refrigere al menos 3 horas, hasta que cuaje y tiemble suavemente.