五味子パンナコッタ（五味子ソース添えイタリアンクリームデザート）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
生クリームと牛乳を板ゼラチンでやわらかく固め、五味子シロップとレモン汁を合わせた赤いソースをかけてベリーをのせます。
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ソースはパンナコッタが固まりきってから注ぐと、クリームと混ざらず赤い層がくっきり残ります。
材料
人前
作り方
- 1
板ゼラチン6gをたっぷりの冷水に完全に沈め、5分ふやかします。端が硬ければさらに1分置きます。
- 2
鍋に生クリーム300ml、牛乳150ml、砂糖55g、塩0.5gを入れます。弱火で砂糖が溶けるまでやさしく混ぜます。
- 3
鍋の縁に小さな泡が出たらすぐ火を止めます。沸騰させると脂肪が分離し、ゼラチンの凝固力も弱まります。
- 4
ふやかしたゼラチンの水気をしっかり絞り、温かいクリームに加えます。約1分混ぜ、粒が残らないよう完全に溶かします。
- 5
混合液を細かいざるでこし、気泡や溶け残りを取り除きます。4個のカップに分け、冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。
- 6
五味子シロップ80mlとレモン汁5mlを混ぜ、冷やしておきます。固まった4個のパンナコッタにソースを分けてかけ、ミックスベリー40gを分けてのせます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
五味子シロップは最後にかけると分離せず色が鮮やかに仕上がります。
ゼラチンを沸騰した温度で長く加熱すると凝固力が弱まります。