Piyaz (Salada Turca de Feijão Branco)
Resumo rápido
- Tempo total
- 15 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Feijões brancos são cozidos até ficarem macios e cremosos, depois misturados com cebola e salsa em um vinagrete cítrico - um acompanhamento básico em toda a Turquia.
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A textura amilácea dos feijões contrasta com a picância crocante da cebola roxa, enquanto a salsa fornece um fundo herbal limpo. O suco de limão e o azeite de oliva trazem brilho, e uma pitada de sumagre adiciona uma cor avermelhada e uma acidez frutada. Rica em proteínas vegetais, a salada funciona como um prato principal leve e combina naturalmente com carnes grelhadas e pão sírio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 280 g de feijão branco cozido em uma peneira e enxágue levemente em água corrente.
Agite com cuidado para não quebrar os grãos e escorra até não restar água visível.
- 2Tempero
Fatie 70 g de cebola roxa o mais fino possível e deixe em água fria por cerca de 5 minutos.
Quando a ardência suavizar, escorra bem para não diluir o molho.
- 3Tempero
Retire os talos grossos da salsa e pique grosseiramente 20 g das folhas.
Não pique fino demais, pois a erva deve ficar fresca, visível e ainda levemente folhosa na salada.
- 4Passo
Em uma tigela, coloque 2 colheres de sopa de azeite, 1,5 colher de sopa de suco de limão e 1 colher de sopa de vinagre.
Bata até ficar levemente espesso e sem óleo separado.
- 5Tempero
Adicione primeiro o feijão e a cebola ao molho e misture delicadamente de baixo para cima.
Quando os grãos ficarem levemente brilhantes, junte a salsa e mexa mais uma vez sem amassar.
- 6Final
Polvilhe 0,5 colher de chá de sumagre por igual e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
Antes de servir, verifique a acidez e a ardência da cebola, e sirva com pão ou carne grelhada.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O sumagre adiciona profundidade ácida e frutada com tom vermelho
- Sinal de finalização
- Coloque 280 g de feijão branco cozido em uma peneira e enxágue levemente em água corrente.
- Evite isto
- Não pique fino demais, pois a erva deve ficar fresca, visível e ainda levemente folhosa na salada.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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