ピヤズサラダ（トルコ風白いんげん豆サラダ）
白いんげん豆をじっくり煮てやわらかく仕上げた後、玉ねぎとパセリと一緒に酢のドレッシングで和えるトルコの伝統的な豆サラダです。豆のほくほくした食感と赤玉ねぎのシャキシャキとした辛味が対比を作り、パセリが新鮮なハーブの香りを敷きます。レモン汁とオリーブオイルがさっぱりとした酸味とまろやかなコクを加え、スマックパウダーを振ると赤い色合いとともに酸味の深みが一層引き立ちます。植物性たんぱく質が豊富で軽いメイン料理としても遜色なく、常温でも味がしっかり保たれます。焼いた肉やパンと合わせるとトルコ式の食卓が完成します。
分量調整
作り方
- 1
白いんげん豆はザルですすいでからしっかり水気を切ります。
- 2
玉ねぎは薄くスライスし、パセリは粗めに刻みます。
- 3
ボウルにオリーブオイル、レモン汁、酢を混ぜてドレッシングを作ります。
- 4
豆と玉ねぎ、パセリを和えてからスマックを振りかけます。
- 5
10分ほど置いて味をなじませてからお召し上がりください。
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コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
ガスパチョ（スペイン風冷製トマトスープ）
スペイン・アンダルシア地方の知恵が詰まったこの冷製スープは、完熟トマトの甘みと野菜の清涼感を一度に味わえる一皿です。トマト、きゅうり、赤パプリカ、紫玉ねぎ、にんにくといった新鮮な素材を、エクストラバージンオリーブオイルとレッドワインビネガーとともに滑らかになるまで撹拌します。ここで重要なのが水に浸した古いパンを加えることで、パンのでんぷん質がスープに重厚なとろみを与え、野菜ジュースとは一線を画す独特の質感を形作ります。オリーブオイルはそれぞれの素材を一つにまとめ、ビネガーはトマトの甘みをキリッとした酸味で引き立てる役割を担います。完成したスープは冷蔵庫で2時間以上寝かせることが欠かせません。この休ませる時間によって、素材同士がなじみ、重なりのある味わいへと変化します。召し上がる直前には追いオリーブオイルを垂らし、細かく刻んだ野菜を散らして食感のアクセントを加えます。より滑らかな口当たりを求める場合は、ミキサーにかけた後で一度網で漉すと良いでしょう。夏の太陽を浴びて熟したトマトを使うことで酸味と甘みの均整が取れ、翌日にはさらに落ち着いた味わいを楽しめます。
ソムタム（タイ式青パパイヤのライムナンプラーサラダ）
ソムタムは千切りにした青パパイヤをすり鉢で軽く叩いて調味料を染み込ませるタイ式サラダです。ライム果汁の爽やかな酸味、ナンプラーの旨味、パームシュガーのほのかな甘味、タイ唐辛子の鋭い辛味が一体となってバランスの取れた味を作り出します。ミニトマトが潰れて汁がソースに混ざり、炒ったピーナッツが香ばしい食感を加えます。パパイヤ特有のシャキシャキとした歯ごたえがあり、食べるほどに爽快で、暑い日に食欲をそそる代表的な東南アジア料理です。
キジョゲ クァンジャ バターグイ（タイラギ貝柱のバター焼き）
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キムチレンズ豆ラグータリアテッレ（発酵キムチと豆の煮込みパスタ）
キムチレンズ豆ラグータリアテッレは、レンズ豆をトマトピューレ・ワイン・野菜と一緒に35分間煮詰めた植物性ラグーに、熟成キムチの発酵酸味を加えたビーガン対応パスタです。玉ねぎ・にんじん・セロリを細かく炒めたソフリットが味の土台を作り、レンズ豆が煮えながら澱粉を放出してとろりとした質感を自然に生み出します。キムチは調理の後半に加え、発酵特有の酸っぱさを保ちつつ過度にほぐれないよう調整します。少量の砂糖がトマトとキムチの酸味を整え、幅広のタリアテッレが重いラグーをしっかり受け止めます。肉を一切使わずに濃厚な旨味と満腹感を出すことがこのレシピの核心で、ビーガン食でも十分な満足感を得られます。
その他のレシピ
ツナ白いんげん豆サラダ（地中海風高タンパクサラダ）
ツナ白いんげん豆サラダは、油を切ったツナ缶と白いんげん豆をオリーブオイルとレモン汁のドレッシングで和える地中海式の高タンパク冷製サラダです。火を使わず材料を混ぜるだけで完成しますが、ツナと白いんげん豆の両方をざるでしっかり水気を切ることで、ドレッシングが薄まらず各食材の味がはっきり活きます。細かく刻んだセロリのシャキシャキとした食感と紫玉ねぎのほのかな辛味が、柔らかい豆とツナの間で食感の対比を作り、パセリが草の香りで全体をさっぱりと仕上げます。オリーブオイルの香ばしい油分とレモン汁の鋭い酸味がツナの旨味を引き出し、シンプルながらもタンパク質豊富な一食になります。
地中海風白いんげん豆サラダ（レモンオリーブドレッシング）
白いんげん豆のやわらかくほんのり粉質な独特の食感がこのサラダの満足感を支えます。きゅうりとトマトの果汁が豆の淡白な味わいに水分と酸味を加え、ブラックオリーブの塩気のある旨味がレモン汁とオリーブオイルで作るシンプルなドレッシングの上に地中海ならではの深みを乗せます。刻んだパセリがハーブの香りで全体をさわやかに仕上げ、赤玉ねぎは極薄く切って辛味がほのかに残る程度にとどめ、ほかの食材を邪魔しないようにします。火を使わず15分以内に完成するシンプルな料理でありながら、少し置いておくとドレッシングが豆の内側まで染み込んで味に深みが増すため、前もって作っておくのにも向いています。カラマタオリーブのように果肉がしっかりした品種を選ぶと噛み応えがより際立ち、ドレッシングにディジョンマスタードを小さじ1加えると酸味がまろやかに整います。
スリービーンサラダ（3種の豆のマスタードサラダ）
スリービーンサラダは、金時豆・ひよこ豆・下茹でしたいんげん豆の三種をりんご酢・オリーブオイル・ディジョンマスタードのドレッシングで和えた料理です。三種の豆の中で調理が必要なのはいんげん豆だけで、3分間茹でることで鮮やかな色とシャキシャキ感が保たれます。缶詰の豆は表面の澱粉を洗い流すためにすすいで水気を切れば準備完了です。薄切りにした赤玉ねぎを冷水に浸けておくと辛みが抜けて、ドレッシングに自然に馴染むやさしい甘みだけが残ります。りんご酢がやさしくフルーティーな酸味を加え、マスタードが刺激的でこしょうのような方向性を与え、そのままでは淡白になりがちな豆に個性をもたらします。一晩冷蔵庫で保存するとドレッシングが豆の中までしっかりしみ込み、味が格段に深まります。セロリを加えるとシャキシャキ感が増し、ドライトマトを足すと凝縮した甘みと噛みごたえが生まれます。完成したサラダは単品でも一食になりますが、焼いた肉料理の副菜やお弁当のパンとの組み合わせにも向いています。
キヌアサラダ（レモンオリーブドレッシング）
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グリークサラダ（ホリアティキ）
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