ピヤズサラダ（トルコ風白いんげん豆サラダ）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
白いんげん豆をじっくり煮てやわらかく仕上げた後、玉ねぎとパセリと一緒に酢のドレッシングで和えるトルコの伝統的な豆サラダです。
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豆のほくほくした食感と赤玉ねぎのシャキシャキとした辛味が対比を作り、パセリが新鮮なハーブの香りを敷きます。 レモン汁とオリーブオイルがさっぱりとした酸味とまろやかなコクを加え、スマックパウダーを振ると赤い色合いとともに酸味の深みが一層引き立ちます。 植物性たんぱく質が豊富で軽いメイン料理としても遜色なく、常温でも味がしっかり保たれます。 焼いた肉やパンと合わせるとトルコ式の食卓が完成します。 主な材料は白いんげん豆（茹で）、赤玉ねぎ、パセリ、オリーブオイルです。 ドレッシングの濃度と具材の水分を意識して調理すると、ピヤズサラダ（トルコ風白いんげん豆サラダ）の食感が安定します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
白いんげん豆280gをザルに入れ、流水で軽くすすぎます。豆をつぶさないように静かに振り、水気をしっかり切ります。
- 2準備
赤玉ねぎ70gはできるだけ薄く切り、冷水に5分ほど浸します。辛味が和らいだらザルに上げ、水気を切ります。
- 3手順
パセリ20gは太い茎を除き、葉を粗めに刻みます。細かくしすぎると水っぽくなるため、香りが残る大きさにします。
- 4手順
ボウルにオリーブオイル大さじ2、レモン汁大さじ1.5、酢大さじ1を入れます。油が浮かず少しとろむまで混ぜます。
- 5手順
ドレッシングに豆と玉ねぎを先に入れ、下から返すようにやさしく和えます。豆に艶が出たらパセリを加え、もう一度混ぜます。
- 6加熱
スマック小さじ0.5を全体に振り、常温で10分ほど置きます。食べる直前に酸味と玉ねぎの辛味を確認し、パンや焼いた肉に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- スマック粉が赤みとともに酸味の深みを加える
- 仕上げの目安
- スマック小さじ0.5を全体に振り、常温で10分ほど置きます。
- 失敗を防ぐ
- 細かくしすぎると水っぽくなるため、香りが残る大きさにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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