Piyaz Salad (ensalada turca de alubias blancas)

Resumen rápido

Tiempo total: 15 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Las alubias blancas se cuecen a fuego lento hasta que están cremosas y suaves, luego se mezclan con cebolla y perejil en una vinagreta ácida, un elemento básico en toda Turquía.

La textura almidonada de las alubias contrasta con el mordisco crujiente de la cebolla roja, mientras que el perejil proporciona un fondo herbal limpio. El jugo de limón y el aceite de oliva aportan luminosidad, y una pizca de sumac añade tanto un color rojizo como una acidez frutal. Rica en proteínas de origen vegetal, esta ensalada funciona como un plato principal ligero y combina de forma natural con carne asada y pan plano.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
alubias blancas cocidas	280	g
cebolla roja	70	g
perejil	20	g
aceite de oliva	2	cda
jugo de limón	1.5	cda
vinagre	1	cda
sumac (zumaque)	0.5	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Poner 280 g de alubias blancas cocidas en un colador y enjuagarlas ligeramente bajo agua corriente.

Agitar con suavidad para no romperlas y escurrir hasta que no quede agua visible.
2

Preparar

Cortar 70 g de cebolla roja lo más fina posible y remojarla en agua fría unos 5 minutos.

Cuando baje su sabor fuerte, escurrirla bien para que no diluya el aderezo.
3

Sazonar

Retirar los tallos gruesos del perejil y picar de forma tosca 20 g de hojas.

No picarlo demasiado fino, porque debe quedar fresco, visible y ligeramente frondoso en la ensalada.
4

Paso

Añadir a un bol 2 cucharadas de aceite de oliva, 1,5 cucharadas de jugo de limón y 1 cucharada de vinagre.

Batir hasta que la superficie se vea algo espesa y el aceite no quede separado.
5

Preparar

Añadir primero las alubias y la cebolla al aderezo, y mezclar suavemente de abajo hacia arriba.

Cuando las alubias se vean brillantes, agregar el perejil y mezclar otra vez sin aplastarlas.
6

Final

Espolvorear 0,5 cucharadita de sumac de manera uniforme y dejar reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos.

Justo antes de servir, comprobar la acidez y el punto de la cebolla, y acompañar con pan o carne asada.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: El sumac añade profundidad ácida afrutada con tono rojo vivo
Señal de acabado: Batir hasta que la superficie se vea algo espesa y el aceite no quede separado.
Evite esto: No picarlo demasiado fino, porque debe quedar fresco, visible y ligeramente frondoso en la ensalada.