Rajma Chawal (Curry de feijão vermelho do norte da Índia com arroz)
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
O Rajma chawal é uma refeição reconfortante do dia a dia em todo o norte da Índia, particularmente amada em lares de Deli e Punjab.
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Feijões vermelhos secos são deixados de molho durante a noite e cozidos sob pressão até ficarem cremosos por dentro, depois cozidos em um molho de cebolas refogadas lentamente, tomates amassados e uma mistura de garam masala, cominho e coentro em pó. À medida que os feijões continuam a cozinhar no molho, seu amido engrossa o caldo naturalmente, produzindo uma consistência rica e quase aveludada sem qualquer adição de creme. O prato é sempre servido ao lado de arroz basmati simples no vapor, que absorve o molho temperado e carrega seu calor. Um aperto de limão e uma porção de cebola crua fatiada ajudam a equilibrar a riqueza do prato. O Rajma reaquece excepcionalmente bem, e muitos cozinheiros insistem que a versão do segundo dia é a melhor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Pique finamente 150 g de cebola e amasse ou pique bem 250 g de tomate.
Separe 500 g de feijão vermelho cozido, amasse cerca de uma concha para engrossar o molho depois e mantenha 4 xícaras de arroz no vapor aquecidas.
- 2Controle
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada em fogo médio e adicione 1 colher de chá de sementes de cominho.
Deixe chiar por cerca de 30 segundos até perfumar e junte o próximo ingrediente antes que escureçam ou amarguem.
- 3Controle
Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio por 7 a 9 minutos.
Mexa com frequência até as bordas dourarem e ficarem adocicadas; se o fundo secar ou grudar, solte com um pouquinho de água.
- 4Controle
Misture 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho e cozinhe por 1 minuto para tirar o cheiro cru.
Adicione o tomate, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 6 a 8 minutos até a base engrossar e separar um pouco de óleo.
- 5Controle
Adicione 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta em pó e 1 colher de chá de garam masala, e mexa por apenas 30 segundos. Mantenha o fogo baixo para as especiarias abrirem no tomate sem queimar.
- 6Final
Adicione o feijão vermelho e um pouco de água, depois cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos.
Quando o feijão amassado engrossar o molho e os grãos inteiros estiverem cremosos, ajuste a textura com um pouco de água e sirva bem sobre o arroz.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O amido do feijão engrossa naturalmente o molho sem passos extras durante o brasado
- Sinal de finalização
- Quando o feijão amassado engrossar o molho e os grãos inteiros estiverem cremosos, ajuste a textura com um pouco de água e sirva bem sobre o arroz.
- Evite isto
- Cozinhe o cominho por cerca de 30 segundos e adicione a cebola antes de escurecer ou queimar.
Solução de problemas durante o preparo
Ajustes práticos para quando o resultado não sai como esperado.
- Mexa com frequência até as bordas dourarem e ficarem adocicadas; se o fundo secar ou grudar, solte com um pouquinho de água.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
40min, 8 ingredientes
Com base em 232 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
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