ラジマチャワル（北インド式金時豆カレーとご飯）

玉ねぎ150gは細かく刻み、トマト250gは潰すように刻みます。茹で金時豆500gの一部を潰し、ご飯4杯分は温かくしておきます。

厚手の鍋に油大さじ2を入れて中火で熱し、クミンシード小さじ1を加えます。30秒ほど香りが出たら、焦げる前に次の材料を入れます。

刻んだ玉ねぎを加え、中火で7から9分炒めます。縁がきつね色になって甘みが出るまで混ぜ、鍋底が乾いたら水を少量だけ加えます。

生姜にんにくペースト大さじ1を加え、1分炒めて生っぽさを飛ばします。トマトを加えて中弱火で6から8分煮詰め、油が少し分離するまで火を入れます。

ターメリック小さじ1/2、粉唐辛子小さじ1、ガラムマサラ小さじ1を加え、30秒だけ炒めます。焦がさないよう火を弱め、トマトベースになじませます。

金時豆と水少々を加え、中弱火で15分煮込みます。潰した豆でとろみが出て豆が柔らかくなったら濃度を調整し、ご飯にたっぷりかけて出します。