Rajma Chawal (curry de alubias rojas del norte de la India con arroz)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 10
Sobre este plato
El Rajma Chawal es una comida reconfortante típica de los días de diario en todo el norte de la India, especialmente querida en los hogares de Delhi y Punjab.
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Las alubias rojas secas se remojan durante la noche y se cocinan a presión hasta que están cremosas por dentro, para luego hervir a fuego lento en una salsa de cebollas cocinadas lentamente, tomates triturados y una mezcla de garam masala, comino y cilantro en polvo. A medida que las alubias se cocinan en la salsa, su almidón espesa el caldo de forma natural, produciendo una consistencia rica y casi aterciopelada sin necesidad de añadir crema. El plato se sirve siempre junto con arroz basmati al vapor, que absorbe la salsa especiada. Un chorro de limón y una guarnición de cebolla cruda en rodajas ayudan a equilibrar la intensidad del plato. El Rajma se recalienta excepcionalmente bien, y muchos cocineros insisten en que la versión del segundo día es la mejor.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Pique finamente 150 g de cebolla y triture o pique muy menudo 250 g de tomate.
Reserve 500 g de alubias rojas cocidas, aplaste un cucharón para espesar la salsa después y mantenga calientes 4 tazas de arroz al vapor.
- 2Paso
Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén pesada a fuego medio y añada 1 cucharadita de semillas de comino.
Déjelas chisporrotear unos 30 segundos hasta que huelan bien, y agregue el siguiente ingrediente antes de que se oscurezcan o amarguen.
- 3Paso
Añada la cebolla picada y cocine a fuego medio de 7 a 9 minutos.
Remueva con frecuencia hasta que los bordes estén dorados y dulces; si el fondo se seca o se pega, suéltelo con un chorrito mínimo de agua.
- 4Paso
Incorpore 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo y cocine 1 minuto para quitar el olor crudo.
Añada el tomate, baje a fuego medio-bajo y cocine de 6 a 8 minutos hasta que la base espese y se separe un poco de aceite.
- 5Sazonar
Añada 1/2 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de chile en polvo y 1 cucharadita de garam masala, y remueva solo 30 segundos.
Mantenga el fuego bajo para que las especias se abran en la base de tomate sin quemarse.
- 6Final
Añada las alubias rojas y un poco de agua, y cocine a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
Cuando las alubias aplastadas espesen la salsa y las enteras estén cremosas, ajuste la textura con un poco de agua y sirva abundantemente sobre el arroz.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El almidón del frijol espesa naturalmente la salsa sin pasos adicionales durante el braseado
- Señal de acabado
- Cuando las alubias aplastadas espesen la salsa y las enteras estén cremosas, ajuste la textura con un poco de agua y sirva abundantemente sobre el arroz.
- Evite esto
- Cocine el comino unos 30 segundos y añada la cebolla antes de que se oscurezca o queme.
Solución de problemas durante la cocción
Ajustes prácticos para cuando el resultado no va como esperaba.
- Remueva con frecuencia hasta que los bordes estén dorados y dulces; si el fondo se seca o se pega, suéltelo con un chorrito mínimo de agua.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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