Ssalgaru Walnut Biscuit Bars (barras de biscoito de nozes com farinha de arroz)
Resumo rápido
- Tempo total
- 41 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Estas barras de biscoito são feitas com farinha de arroz (ssalgaru) e farinha de amêndoas em vez de trigo, produzindo um miolo macio e esfarelento com desenvolvimento mínimo de glúten.
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Nozes picadas misturadas à massa contribuem com uma crocância firme e amanteigada que pontua a textura delicada. O açúcar mascavo proporciona uma profundidade de doçura semelhante ao caramelo, e o extrato de baunilha une os sabores com um calor suave. Tostar as nozes antes de adicioná-las à massa intensifica significativamente o seu sabor - os óleos torrados tornam-se mais aromáticos e as nozes adquirem um leve toque amargo que equilibra o açúcar. Pressionar a massa uniformemente na assadeira é importante para um cozimento homogêneo; espessuras desiguais resultam em bordas queimadas e centros pálidos. As barras devem esfriar completamente na assadeira antes de serem cortadas, caso contrário, se desmancharão no corte. Armazenadas em um recipiente hermético, elas mantêm a crocância por vários dias. A quase ausência de glúten torna estas barras mais leves do que um amanteigado tradicional (shortbread), ao mesmo tempo que entregam a riqueza satisfatória que a manteiga e as nozes proporcionam.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pré-aqueça bem o forno a 175C e forre uma forma quadrada de 20 cm com papel manteiga.
Pique os 70 g de nozes; para sabor mais intenso, toste levemente antes e deixe esfriar.
- 2Tempero
Misture 160 g de farinha de arroz, 40 g de farinha de amêndoas, 4 g de fermento em pó e 2 g de sal.
Desfaça grumos para não deixar bolsões secos na massa.
- 3Tempero
Bata 90 g de manteiga sem sal com 60 g de açúcar mascavo até ficar macio e um pouco mais claro.
Junte 1 ovo e 3 ml de baunilha, misturando só até alisar.
- 4Passo
Adicione a mistura seca à manteiga batida e mexa só até não haver farinha solta.
Incorpore as nozes no final, distribuindo bem sem sovar demais a massa esfarelenta.
- 5Passo
Passe a massa para a forma e pressione em uma camada uniforme até os cantos.
Nivele bem a superfície, pois espessura desigual pode queimar bordas e deixar o centro pálido.
- 6Preparo
Asse a 175C por 24-26 minutos e retire quando as bordas ganharem cor leve.
Para mais crocância, deixe 5 minutos no forno desligado com a porta entreaberta, depois esfrie completamente antes de cortar.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Farinha de arroz como base cria glúten mínimo para textura que derrete na boca
- Sinal de finalização
- Bata 90 g de manteiga sem sal com 60 g de açúcar mascavo até ficar macio e um pouco mais claro.
- Evite isto
- Incorpore as nozes no final, distribuindo bem sem sovar demais a massa esfarelenta.
- Armazenamento e reaquecimento
- As barras devem esfriar completamente na assadeira antes de serem cortadas, caso contrário, se desmancharão no corte.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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