米粉くるみビスケットバー（グルテンフリーナッツ風味バー）
米粉とアーモンドパウダーをベースにした生地にくるみを加え、バー状に焼いたビスケットです。小麦粉の代わりに米粉を主材料にしているためグルテンがほとんど形成されず、一口かじるとサラサラと崩れる軽い食感が生まれます。アーモンドパウダーが香ばしい風味を敷き、くるみを噛むたびに重厚なナッツの風味が弾けます。黒砂糖がキャラメルのような深い甘みを加え、バニラが全体の香りを柔らかくまとめます。くるみをあらかじめ軽くローストすると香ばしさが一段と増し、天板に生地を押し込む際に厚みを均一にすると端と中心の焼き加減が均一になります。完全に冷ましてから切るとバーが割れず、密閉保存すれば数日間サクサク感が維持されます。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを175度に予熱し、20cmの正方形型にオーブンシートを敷きます。
- 2
米粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、塩を混ぜておきます。
- 3
バターと黒砂糖をクリーム状にし、卵とバニラを加えて混ぜます。
- 4
粉類を加えて生地にし、最後に刻んだくるみを混ぜ込みます。
- 5
型に押し込んで表面を平らにし、24〜26分焼きます。
- 6
完全に冷ましてからバー状に切り分けて保管します。
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コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
とうもろこしラテ（バター炒めコーンミルクドリンク）
とうもろこしラテは、茹でたとうもろこしの粒をバターで香りが立つまで炒めた後、牛乳と一緒に煮てからブレンダーでなめらかに撹拌して作る香ばしいドリンクです。バターがとうもろこしのでんぷんと合わさることで炒める過程に香ばしい風味が増し、牛乳で5分間煮出すととうもろこし特有の甘みが液体全体に自然に溶け込みます。なめらかになるまでブレンドした後、細かいこし器で濾して皮の残りを取り除くと絹のような舌触りが完成し、この一手間が仕上がりの完成度を大きく左右します。練乳を加えるとやわらかな甘みが加わり、白こしょうを少量入れると甘さの中にほのかなスパイスの温もりが感じられ、ドリンクに奥行きが生まれます。温かいマグカップに注いでも、冷やして氷を浮かべてアイスにしても、とうもろこしの香りが鮮明に残り、どちらのスタイルでも楽しめます。
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
うるち米粉だけで作る白い餅です。材料がシンプルな分、ふるい作業と水分調整が仕上がりを左右します。米粉を2〜3回ふるいにかけると粒子の間に空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい食感になります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い仕上がりになります。水分の状態は手で確認します。米粉を握ると固まるが触れるとすぐ崩れる程度が適切です。水が少ないと蒸しても中がぱさつき、多すぎるとべたついた仕上がりになります。蒸し器はしっかり沸騰させてから米粉を入れ、強い蒸気で20〜25分、途中で火を弱めたり蓋を開けたりしてはいけません。蒸し上がったらすぐに蓋を開けず、事前に布巾を敷いて水蒸気の水滴が餅の表面に落ちるのを防ぎます。砂糖を控えめにすることで、米本来の澄んだ甘みが前面に出ます。冷めると硬くなるので温かいうちに食べるのが一番で、ナツメやかぼちゃの種を米粉の上に飾ってから蒸すと白い表面に彩りが加わります。
クァイルサラダ（フルーツサラダ）
フルーツサラダはりんご、バナナ、キウイ、いちご、ブルーベリーを一口大に切り、プレーンヨーグルトとはちみつ、レモン汁を混ぜた軽いドレッシングでそっと和えたデザートサラダです。りんごとキウイのシャキシャキした食感、バナナの柔らかな質感、いちごとブルーベリーの甘酸っぱい果汁が一さじに均等に入るように大きさを揃えて切ると噛んだ感じが均一になります。レモン汁は味の酸味を加えるだけでなく、りんごの変色を遅らせる役割も果たし、バナナは一番最後に加えると柔らかくならず形が保たれます。ヨーグルトは無糖タイプを使うとフルーツ自体の甘みがより鮮明に感じられ、10分ほど冷蔵してから冷たい状態で提供すると果汁がドレッシングと自然に混ざり合って風味が深まります。
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その他のレシピ
黒米ココナッツマフィン（黒米粉とココナッツミルクで作る紫がかった韓国式マフィン）
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よもぎ栗クランブルバー（草の香りと栗の焼き菓子バー）
よもぎ粉を入れた生地の上に栗をのせ、バタークランブルで覆って焼く韓国式クランブルバーです。よもぎのほのかな草の香りがバー全体に染み渡り、栗は焼くことで水分が抜けて凝縮された自然な甘みを放ちます。下の層はクッキーのようにしっかりとサクサクした土台を形成し、上のクランブルはゴツゴツとした塊になって、噛むたびにさまざまなサイズのバターの粒が砕けます。よもぎ特有の苦みは砂糖とバターが適度に包み込んで負担なく感じられ、温かい緑茶と一緒に食べると草の香りが互いに共鳴し合い、より深まります。
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もち粉とココアパウダーを一緒に混ぜて焼いたもちブラウニーにきな粉をまぶしたデザートです。ブラウニーのファッジのような食感と餅のもちもちとした弾力が同時に感じられる独特な食感が核心です。もち粉が小麦粉の代わりになりグルテンフリーに近く、黒砂糖がキャラメルのような深い甘さを与えます。きな粉の香ばしさとチョコレートが合わさり、韓国的な風味が完成します。
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