米粉くるみビスケットバー（グルテンフリーナッツ風味バー）
早わかり
米粉とアーモンドパウダーをベースにした生地にくるみを加え、バー状に焼いたビスケットです。小麦粉の代わりに米粉を主材料にしているためグルテンがほとんど形成されず、一口かじるとサラサラと崩れる軽い食感が生まれます。アーモンドパウダーが香ばしい風味を敷き、くるみを噛むたびに重厚なナッツの風味が弾けます。黒砂糖がキャラメルのような深い甘みを加え、...
この料理の特別なポイント
- 米粉をベースにしているためグルテンがほとんど出来ず口の中でほろりと崩れる
- 黒砂糖のキャラメル感、アーモンドパウダーの香ばしさ、クルミの食感が重なる
- 完全に冷ましてから切ること；密閉保存で数日間サクサク感が持続
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175度にしっかり予熱し、20cm角型にオーブンシートを敷きます。くるみ70gは刻み、軽くローストして冷ましておきます。
- 2 米粉160g、アーモンドパウダー40g、ベーキングパウダー4g、塩2gを均一に混ぜます。だまはつぶし、粉の残りを防ぎます。
- 3 無塩バター90gと黒砂糖60gをやわらかく、少し明るい色になるまで混ぜます。卵1個とバニラ3mlを加え、分離しない程度に混ぜます。
米粉とアーモンドパウダーをベースにした生地にくるみを加え、バー状に焼いたビスケットです。小麦粉の代わりに米粉を主材料にしているためグルテンがほとんど形成されず、一口かじるとサラサラと崩れる軽い食感が生まれます。アーモンドパウダーが香ばしい風味を敷き、くるみを噛むたびに重厚なナッツの風味が弾けます。黒砂糖がキャラメルのような深い甘みを加え、バニラが全体の香りを柔らかくまとめます。くるみをあらかじめ軽くローストすると香ばしさが一段と増し、天板に生地を押し込む際に厚みを均一にすると端と中心の焼き加減が均一になります。完全に冷ましてから切るとバーが割れず、密閉保存すれば数日間サクサク感が維持されます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175度にしっかり予熱し、20cm角型にオーブンシートを敷きます。くるみ70gは刻み、軽くローストして冷ましておきます。
- 2味付け
米粉160g、アーモンドパウダー40g、ベーキングパウダー4g、塩2gを均一に混ぜます。だまはつぶし、粉の残りを防ぎます。
- 3味付け
無塩バター90gと黒砂糖60gをやわらかく、少し明るい色になるまで混ぜます。卵1個とバニラ3mlを加え、分離しない程度に混ぜます。
- 4手順
粉類をバター生地に加え、乾いた粉が見えなくなる程度に混ぜます。最後にくるみを加え、練りすぎず均一に散らします。
- 5手順
生地を型に移し、角まで同じ厚さになるよう押し広げます。表面を平らにし、厚みの差で端だけ焦げるのを防ぎます。
- 6加熱
175度で24から26分焼き、端に薄く色がついたら出します。よりサクッとさせる場合は消したオーブンで扉を少し開け5分置き、完全に冷まして切ります。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
ペクソルギ（白雪餅）（ふるいかけうるち米蒸し餅）
うるち米粉だけで作る白い餅です。材料がシンプルな分、ふるい作業と水分調整が仕上がりを左右します。米粉を2〜3回ふるいにかけると粒子の間に空気が入り、蒸した後にほろほろと崩れるきめ細かい食感になります。ふるいを省略すると餅が硬く粗い仕上がりになります。水分の状態は手で確認します。米粉を握ると固まるが触れるとすぐ崩れる程度が適切です。水が少ないと蒸しても中がぱさつき、多すぎるとべたついた仕上がりになります。蒸し器はしっかり沸騰させてから米粉を入れ、強い蒸気で20〜25分、途中で火を弱めたり蓋を開けたりしてはいけません。蒸し上がったらすぐに蓋を開けず、事前に布巾を敷いて水蒸気の水滴が餅の表面に落ちるのを防ぎます。砂糖を控えめにすることで、米本来の澄んだ甘みが前面に出ます。冷めると硬くなるので温かいうちに食べるのが一番で、ナツメやかぼちゃの種を米粉の上に飾ってから蒸すと白い表面に彩りが加わります。
クァイルサラダ（フルーツサラダ）
フルーツサラダはりんご、バナナ、キウイ、いちご、ブルーベリーを一口大に切り、プレーンヨーグルトとはちみつ、レモン汁を混ぜた軽いドレッシングでそっと和えたデザートサラダです。りんごとキウイのシャキシャキした食感、バナナの柔らかな質感、いちごとブルーベリーの甘酸っぱい果汁が一さじに均等に入るように大きさを揃えて切ると噛んだ感じが均一になります。レモン汁は味の酸味を加えるだけでなく、りんごの変色を遅らせる役割も果たし、バナナは一番最後に加えると柔らかくならず形が保たれます。ヨーグルトは無糖タイプを使うとフルーツ自体の甘みがより鮮明に感じられ、10分ほど冷蔵してから冷たい状態で提供すると果汁がドレッシングと自然に混ざり合って風味が深まります。
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