Ssalgaru Walnut Biscuit Bars (barritas de galleta de harina de arroz y nueces)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 41 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Estas barritas de galleta se elaboran con harina de arroz y harina de almendras en lugar de trigo, produciendo una miga tierna y quebradiza con un desarrollo mínimo de gluten.
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Las nueces picadas incorporadas a la masa aportan un crujido firme y aceitunado que puntúa la textura, de otro modo delicada. El azúcar morena proporciona una profundidad de dulzor similar al caramelo, y el extracto de vainilla une los sabores con un calor suave. Tostar las nueces antes de añadirlas a la mezcla intensifica significativamente su sabor: los aceites tostados se vuelven más fragantes y las nueces adquieren un ligero toque amargo que equilibra el azúcar. Presionar la masa uniformemente en el molde es importante para un horneado uniforme; un grosor desigual significa esquinas quemadas y centros pálidos. Las barritas deben enfriarse completamente en el molde antes de cortarlas, o se desmoronarán al corte. Almacenadas en un recipiente hermético, mantienen su textura crujiente durante varios días. La casi ausencia de gluten hace que estas barritas sean más ligeras que un polvorón tradicional, al tiempo que ofrecen la satisfactoria riqueza que proporcionan la mantequilla y las nueces.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalentar bien el horno a 175C y forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno.
Picar los 70 g de nueces; para más sabor, tostarlas ligeramente antes y dejarlas enfriar.
- 2Sazonar
Mezclar 160 g de harina de arroz, 40 g de harina de almendras, 4 g de polvo de hornear y 2 g de sal hasta integrar.
Deshacer grumos para evitar bolsas secas en la masa.
- 3Sazonar
Batir 90 g de mantequilla sin sal con 60 g de azúcar morena hasta que quede suave y algo más clara.
Añadir 1 huevo y 3 ml de vainilla, mezclando solo hasta alisar.
- 4Paso
Añadir la mezcla seca a la mezcla de mantequilla y remover solo hasta que no se vea harina suelta.
Incorporar las nueces al final, repartiéndolas sin amasar demasiado la masa quebradiza.
- 5Paso
Pasar la masa al molde y presionarla en una capa uniforme hasta las esquinas.
Alisar bien la superficie, porque un grosor desigual puede quemar los bordes y dejar pálido el centro.
- 6Preparar
Hornear a 175C durante 24-26 minutos y retirar cuando los bordes tomen un color suave.
Para más crujido, dejar 5 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta, luego enfriar completamente antes de cortar.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La harina de arroz como base crea mínimo gluten para una textura que se derrite en la boca
- Señal de acabado
- Hornear a 175C durante 24-26 minutos y retirar cuando los bordes tomen un color suave.
- Evite esto
- Deshacer grumos para evitar bolsas secas en la masa.
- Sustitución
- Estas barritas de galleta se elaboran con harina de arroz y harina de almendras en lugar de trigo, produciendo una miga tierna y quebradiza con un desarrollo mínimo de gluten.
- Conservación y recalentado
- Picar los 70 g de nueces; para más sabor, tostarlas ligeramente antes y dejarlas enfriar.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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