Crumble de Manzana (Postre Británico de Manzana con Canela y Cobertura de Avena)
Resumen rápido
El crumble de manzana apareció en las cocinas británicas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento de mantequilla y azúcar hacía impracticables las corte...
Lo que hace especial este plato
- La parte inferior del crumble en contacto con el jugo queda humeda; la superior crujiente
- La mezcla de avena crea una capa mas gruesa y masticable que solo harina
- Las manzanas acidas como Granny Smith se deshacen en salsa resaltando el aroma
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 180°C y prepare un molde para hornear.
- 2 Mezcle las manzanas con 30g de azúcar y 1 cucharadita de canela hasta que queden ligeramente cubiertas.
- 3 Mezcle 100g de harina, 50g de avena y los 50g de azúcar restantes en un bol.
El crumble de manzana apareció en las cocinas británicas durante la Segunda Guerra Mundial, cuando el racionamiento de mantequilla y azúcar hacía impracticables las cortezas de pastel tradicionales - la cobertura de crumble requería mucha menos grasa y no necesitaba estirarse. Las manzanas en rodajas se mezclan con azúcar, jugo de limón y una pizca de canela, luego se apilan en un molde para hornear y se cubren con una mezcla rústica de harina, avena, mantequilla y azúcar moreno frotada a mano hasta que parezca pan rallado grueso. En el horno, la fruta se ablanda y burbujea mientras la cobertura se hornea en una capa dorada e irregular que es crujiente en las crestas y ligeramente masticable donde se encuentra con los jugos de la fruta abajo. El contraste entre la manzana caliente, suave, casi como salsa debajo y los trozos crujientes y mantecosos encima es lo que hace funcionar el plato. Servido con helado de vainilla o natillas, la crema fría contra la fruta humeante crea una capa más de contraste.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Precaliente el horno a 180°C y prepare un molde para hornear.
Pele 4 manzanas y córtelas en cubos de 2cm, dejando trozos suficientes para que se ablanden sin soltar agua demasiado rápido.
- 2Paso
Mezcle las manzanas con 30g de azúcar y 1 cucharadita de canela hasta que queden ligeramente cubiertas.
Extiéndalas en el molde con grosor parejo para que la fruta se cocine de forma uniforme.
- 3Paso
Mezcle 100g de harina, 50g de avena y los 50g de azúcar restantes en un bol.
Añada 70g de mantequilla fría y frótela con las yemas, dejando migas del tamaño de guisantes.
- 4Paso
Distribuya el crumble sobre las manzanas sin presionarlo.
Cubra los espacios visibles, pero mantenga la superficie suelta e irregular para que circule el calor y las partes altas queden crujientes.
- 5Paso
Hornee unos 35 minutos en el horno precalentado.
Estará listo cuando la superficie esté bien dorada y los jugos de manzana burbujeen en los bordes, señal de que la fruta ya está blanda.
- 6Sazonar
Deje reposar el crumble 5 minutos al salir del horno para que los jugos se asienten un poco.
Sírvalo tibio, con la manzana suave y la cobertura todavía crujiente.
Después de los pasos
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Consejos
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