Pie de Manzana Clásico (Tarta Americana de Doble Corteza con Relleno de Manzana y Canela)
Resumen rápido
El pie de manzana se ha horneado en América desde la era colonial, aunque sus orígenes se encuentran en recetas inglesas y holandesas del siglo XIV donde las manzanas se...
Lo que hace especial este plato
- El almidon espesa los jugos en un glaseado que no se derrama al cortar
- La mantequilla fria cortada en la harina da una corteza hojaldrada al hornear
- Nuez moscada y canela profundizan a 190 grados en una tapa dorada oscura
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 190°C antes de montar el pie.
- 2 Mezcle las manzanas con 100g de azúcar, 2 cucharaditas de canela, 1 cucharad...
- 3 Coloque una lámina de masa en el molde y presiónela bien contra el fondo y los lados.
El pie de manzana se ha horneado en América desde la era colonial, aunque sus orígenes se encuentran en recetas inglesas y holandesas del siglo XIV donde las manzanas se encerraban en masa como forma de cocinar fruta sin un horno adecuado. El relleno se prepara con manzanas ácidas para hornear - Granny Smith o Braeburn - mezcladas con azúcar, canela, nuez moscada, un chorrito de limón y una cucharada de harina o maicena para espesar los jugos mientras se cocinan. La doble corteza se hace cortando mantequilla fría en harina hasta que la masa parezca arena húmeda, produciendo capas hojaldradas y quebradizas al hornearse. Mientras el pie se hornea, las manzanas se ablandan y liberan su jugo, que el almidón captura en un glaseado almibarado que mantiene el relleno unido al cortarlo. La corteza superior se torna dorada profunda y se separa ligeramente del relleno. Servido caliente con helado de vainilla - a la mode - o con una rebanada de queso cheddar en la tradición de Nueva Inglaterra, el pie de manzana es tanto un símbolo cultural como un postre.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precaliente el horno a 190°C antes de montar el pie.
Pele 6 manzanas y córtelas en láminas finas y parejas para que se ablanden al mismo ritmo durante el horneado.
- 2Paso
Mezcle las manzanas con 100g de azúcar, 2 cucharaditas de canela, 1 cucharadita de jugo de limón y 2 cucharaditas de maicena.
Deje reposar 10 minutos, hasta que las láminas se vean húmedas.
- 3Paso
Coloque una lámina de masa en el molde y presiónela bien contra el fondo y los lados.
Alise huecos o bolsas de aire, porque esos puntos pueden dejar escapar los jugos espesos al hornear.
- 4Preparar
Añada el relleno de manzana y amontónelo un poco más alto en el centro, porque la fruta bajará al hornearse.
Corte 30g de mantequilla en trozos pequeños y repártalos encima.
- 5Sazonar
Cubra con la segunda lámina de masa y presione bien los bordes para sellar.
Pinte la superficie con huevo batido y haga 3 o 4 cortes en el centro para que salga el vapor.
- 6Sazonar
Hornee a 190°C durante 50 a 55 minutos.
Retire el pie cuando la parte superior esté dorada intensa y salga vapor por los cortes, luego deje enfriar un poco antes de cortar.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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