Calzone (empanada italiana rellena de queso)
El calzone extiende masa de pizza en un círculo, rellena una mitad con ricotta, mozzarella, jamón cortado en cubos y albahaca, luego se dobla en forma de media luna, se sellan los bordes con un tenedor y se hornea hasta dorar a 220 grados. El resultado es un sobre de masa crujiente por fuera con un interior que desborda queso fundido y relleno sabroso. Se sirve con salsa de tomate para mojar, lo que añade un contraste ácido a la riqueza del queso.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 220 °C y extienda la masa en un círculo.
- 2
Mezcle ricotta, mozzarella, jamón, albahaca y sal para el relleno.
- 3
Coloque el relleno en una mitad y doble en media luna, dejando los bordes libres.
- 4
Selle los bordes con un tenedor y pincele la superficie con aceite de oliva.
- 5
Hornee 15-20 minutos hasta dorar y sirva con salsa de tomate.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Margherita Pizza (Pizza margarita napolitana)
La pizza margarita utiliza solo tres ingredientes principales — salsa de tomate, mozzarella y albahaca fresca — haciendo que la calidad de los ingredientes sea el factor decisivo. La masa se estira hasta formar un círculo de 25 centímetros con un borde más grueso que se infla formando una corteza aireada durante el horneado. La salsa debe extenderse fina y uniformemente; demasiada hace que la base quede húmeda. Desgarrar la mozzarella a mano en lugar de rebanarla crea un espesor irregular, de modo que algunas zonas se doran y quedan crujientes mientras otras permanecen suaves y derretidas — escurrir el queso de antemano es esencial para un dorado adecuado. La pizza se hornea a 250 grados Celsius durante 10 a 12 minutos hasta que los bordes estén dorados y con ampollas. La albahaca, el parmesano rallado y un chorrito de aceite de oliva se agregan solo después de sacar la pizza del horno para preservar su aroma fresco.
Raviolis de Espinacas y Ricotta
Los raviolis de espinacas y ricotta se elaboran colocando pequeñas porciones de relleno —queso ricotta, espinacas blanqueadas y escurridas, parmesano y huevo— sobre láminas de pasta fresca, para luego sellarlas y cortarlas individualmente. Escurrir cada gota de agua de las espinacas blanqueadas es innegociable; un relleno húmedo debilita el sellado y hace que los raviolis se revienten en el agua hirviendo. Al presionar la lámina superior, trabajar desde el relleno hacia afuera expulsa el aire atrapado hacia los bordes, y un sello firme garantiza que cada pieza permanezca intacta durante la cocción. Un hervor rápido de tres a cuatro minutos en agua con sal es todo lo que necesita la pasta fina; cocinarla de más la vuelve pastosa. Bañar los raviolis cocidos suavemente en mantequilla derretida permite que la grasa cubra cada pieza sin romper la delicada masa, y la riqueza de la mantequilla complementa la suavidad de la ricotta y el sabor terroso de la espinaca.
Masa de pizza
Harina de fuerza, levadura instantánea, aceite de oliva y agua se combinan en una sencilla masa de pizza italiana que es la base para cualquier combinación de ingredientes. De cinco a ocho minutos de amasado desarrollan suficiente gluten para una corteza elástica y masticable que se estira fácilmente sin romperse. Tras una hora de fermentación a temperatura ambiente, la masa se divide y se forma a mano en discos. La temperatura más alta posible del horno es el factor más importante para una base crujiente, ya que el calor intenso asienta la corteza antes de que la humedad de los ingredientes pueda ablandarla. Preparar la masa con un día de antelación y fermentarla en frío en el refrigerador permite que la levadura trabaje lentamente, desarrollando sabores complejos que una fermentación rápida no puede igualar. Cada tanda rinde dos pizzas de aproximadamente treinta centímetros de diámetro.
Canelones de Espinacas y Ricotta
Los canelones de espinacas y ricotta consisten en tubos de pasta rellenos con una mezcla de espinacas salteadas, queso ricotta, ajo y parmesano, horneados en salsa de tomate y cubiertos con mozzarella. Eliminar la mayor cantidad de humedad posible de las espinacas es el paso más importante; el exceso de agua diluye el relleno y hace que los tubos se rompan durante el horneado. La mitad del parmesano se mezcla en el relleno para dar profundidad, mientras que el resto se esparce encima con la mozzarella para crear una costra dorada y burbujeante. Hornear tapado a 190 grados Celsius durante los primeros 25 minutos permite que el vapor de la salsa cocine la pasta por completo, y destapar durante los últimos 10 minutos dora la superficie del queso. Dejar reposar el plato durante 10 minutos después de sacarlo del horno permite que la salsa espese y el relleno se asiente, logrando porciones más limpias al cortar.
Cannoli
Los cannoli son dulces sicilianos que consisten en masas crujientes en forma de tubo rellenas de una crema de ricotta endulzada. La cáscara se elabora con una masa enriquecida con manteca de cerdo, se extiende finamente, se enrolla en tubos de metal y se fríe hasta que desarrolla múltiples capas hojaldradas que crujen audiblemente con cada bocado. El relleno de ricotta tiene una ligera granulosidad que lo distingue de la crema pastelera suave, dándole una cualidad más ligera y texturizada. Los pistachos picados, la piel de cítricos confitada o las chispas de chocolate presionadas en los extremos expuestos añaden color y un sabor contrastante. La regla de oro es que las conchas deben rellenarse justo antes de servir, ya que cualquier contacto con el relleno húmedo ablanda la masa crujiente. En Sicilia, los cannoli están tradicionalmente ligados a la temporada de Carnaval, aunque las pastelerías los sirven durante todo el año.
Gnocchi alla Romana (Discos de sémola gratinados con queso)
Los gnocchi alla Romana se preparan cocinando sémola en leche hasta que espese, luego enriqueciendo la mezcla con mantequilla, yemas de huevo y Parmigiano-Reggiano antes de extenderla para que enfríe y cuaje. La leche se calienta con sal, nuez moscada y la mitad de la mantequilla, y la sémola se vierte en forma de lluvia mientras se bate constantemente para evitar grumos. Agregar el queso y las yemas fuera del fuego permite que el calor residual los integre en la masa sin cuajar, aportando un rico color dorado y profundidad de sabor. Una vez fría y firme, la masa se corta en discos, se superponen en un molde enmantequillado y se cubren con el resto de la mantequilla y el queso. Hornear a 200 grados centígrados con un gratinado final produce una superficie dorada y crujiente sobre un interior tierno y cremoso que mantiene su forma al servir.