Ayu rousui, gachas de arroz con pez dulce y verduras
Resumen rápido
- Tiempo total
- 65 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 11
Sobre este plato
Ayu rousui es una gacha de arroz de Katsuura, en Tokushima.
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Arroz, patata, berenjena, cebolla y shimeji cuecen en abundante agua antes de colocar encima peces dulces enteros, que dan sabor al caldo y a las verduras. Rousui se considera una forma local de la palabra zosui, gachas de arroz. La receta usa 150g de arroz y 1600ml de agua para que los granos se expandan. Cuatro ayu limpios entran cuando las verduras empiezan a ablandarse. Tras cocer, se retiran con cuidado cabeza, espinas y aletas, y solo la carne vuelve a la olla. Miso nesashi, cebollino, sudachi y shichimi terminan el plato con sabor de soja, aroma verde, cítrico y picante suave.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 150g de arroz hasta que el agua quede casi clara y escurra 15 minutos.
Corte 150g de patata en piezas de 1,5cm.
- 2Preparar
Corte 100g de berenjena en medias rodajas de 5mm y 120g de cebolla fina.
Separe 100g de shimeji, corte 100g de cebollino a 2cm y 1 sudachi en ruedas finas.
- 3Preparar
Desescame 4 ayu y revise branquias y vientre.
Si hay arena, retire branquias y vísceras y enjuague; si no, deje el vientre intacto, lave la superficie y seque.
- 4Paso
Ponga arroz, 1600ml de agua, patata, berenjena, cebolla y shimeji en una olla ancha.
Hierva, remueva el fondo una vez, baje el fuego y cueza 15 minutos.
- 5Paso
Cuando un palillo entre a media profundidad en la patata, coloque los ayu sin superponer.
Tape, cueza 10 a 12 minutos y compruebe 63°C.
- 6Paso
Pase los ayu a un plato y retire cabeza, espina, espinas finas y aletas, dejando solo carne.
Disuelva 80g de miso en un cucharón de caldo e incorpore sin aplastar el arroz.
- 7Paso
Devuelva la carne con el cebollino y caliente 2 minutos.
Apague, añada sudachi, reparta en 4 cuencos y espolvoree 1g de shichimi.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Gachas suaves con 150g de arroz y 1600ml de agua
- Señal de acabado
- Devuelva la carne con el cebollino y caliente 2 minutos.
- Evite esto
- Hervir fuerte después del miso debilita el aroma y quema el arroz.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
65min, 11 ingredientes
Mediana de la categoría
38.5min, 8 ingredientes
Basado en 214 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Parrilla de cordero jingisukan de Hokkaido
patata, berenjena
Gaji Bokkeum (berenjena coreana salteada)
berenjena, cebolla
Gamja-saeu-bokkeum (patatas y camarones salteados coreanos)
patata, cebolla