Ayu rousui, papa de arroz com peixe-doce e vegetais
Resumo rápido
- Tempo total
- 65 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 11
Sobre este prato
Ayu rousui é uma papa de arroz de Katsuura, em Tokushima.
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Arroz, batata, berinjela, cebola e shimeji cozinham em bastante água antes de peixes-doces inteiros serem colocados por cima para temperar o caldo e os vegetais. Rousui é considerada uma forma local da palavra zosui, papa de arroz. A receita usa 150g de arroz e 1600ml de água para os grãos expandirem. Quatro ayu limpos entram quando os vegetais começam a amolecer. Depois do cozimento, cabeça, espinhas e barbatanas são retiradas com cuidado e somente a carne volta à panela. Missô nesashi, cebolinha-alho, sudachi e shichimi finalizam com sabor de soja, aroma verde, cítrico e ardor suave.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 150g de arroz até a água ficar quase clara e escorra por 15 minutos.
Corte 150g de batata em pedaços de 1,5cm.
- 2Preparo
Corte 100g de berinjela em meias-rodelas de 5mm e 120g de cebola fina.
Separe 100g de shimeji, corte 100g de cebolinha a 2cm e 1 sudachi em rodelas finas.
- 3Preparo
Retire as escamas de 4 ayu e verifique guelras e ventre.
Havendo areia, retire guelras e vísceras e enxágue; caso contrário, mantenha o ventre inteiro, lave e seque.
- 4Passo
Coloque arroz, 1600ml de água, batata, berinjela, cebola e shimeji em panela larga.
Ferva, mexa o fundo uma vez, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- 5Passo
Quando um palito entrar até a metade na batata, coloque os ayu sem sobrepor.
Tampe, cozinhe por 10 a 12 minutos e confirme 63°C.
- 6Passo
Passe os ayu para um prato e retire cabeça, espinha, espinhas finas e barbatanas, deixando só carne.
Dissolva 80g de missô em uma concha de caldo e incorpore sem esmagar o arroz.
- 7Passo
Devolva a carne com a cebolinha e aqueça por 2 minutos.
Desligue, junte sudachi, divida em 4 tigelas e polvilhe 1g de shichimi.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Papa macia com 150g de arroz e 1600ml de água
- Sinal de finalização
- Devolva a carne com a cebolinha e aqueça por 2 minutos.
- Evite isto
- Desmanchar o ayu na panela dificulta encontrar espinhas.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
65min, 11 ingredientes
Mediana da categoria
38.5min, 8 ingredientes
Com base em 214 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Grelhado de cordeiro jingisukan de Hokkaido
batata, berinjela
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Gamja-saeu-bokkeum (refogado coreano de batata e camarão)
batata, cebola