아유로스이 (은어 채소죽)

쌀 150g을 물이 맑아질 때까지 가볍게 씻고 체에 밭쳐 15분 물기를 뺍니다.

감자 150g은 두께 1.5cm 은행잎 모양으로 썹니다.

가지 100g은 세로로 반 갈라 두께 5mm로 썰고 양파 120g은 얇게 썹니다.

시메지버섯 100g은 밑동을 떼어 가닥으로 나누고 부추 100g은 길이 2cm로 썹니다. 스다치 1개는 얇은 원형으로 썹니다.

은어 4마리는 비늘을 제거하고 아가미와 배 속의 모래를 확인합니다.

모래가 있으면 아가미와 내장을 제거해 찬물로 짧게 씻고, 없다면 배를 열지 않은 채 표면만 씻어 완전히 닦습니다.

넓고 얕은 냄비에 쌀, 물 1600ml, 감자, 가지, 양파, 시메지버섯을 넣고 센 불에 올립니다.

끓으면 바닥을 한 번 저어 쌀이 붙지 않게 하고 약불로 낮춰 15분 끓입니다.

감자에 젓가락이 반쯤 들어갈 정도가 되면 은어를 채소 위에 서로 겹치지 않게 놓습니다.

뚜껑을 덮어 약불에서 10분에서 12분 익히고 가장 두꺼운 살이 63°C 이상인지 확인합니다.

은어를 넓은 접시에 조심히 옮기고 머리, 등뼈, 잔가시, 지느러미를 모두 발라 살만 남깁니다.

네사시 미소 80g을 냄비 국물 한 국자에 풀어 넣고 쌀알을 으깨지 않게 가볍게 섞습니다.

은어 살과 부추를 냄비에 넣어 약불에서 2분 데웁니다.

불을 끄고 스다치 원형 조각을 넣은 뒤 네 그릇에 나누어 담고 시치미 고춧가루 1g을 나누어 뿌립니다.